椒香烤鱼怎么做
烤鱼以健康、美味、新奇等特色风靡整个餐饮市场,成为超人气美食,怎么做椒香烤鱼好吃呢?小编整理了关于椒香烤鱼的做法,希望对大家有帮助!
椒香烤鱼的做法
学习啦在线学习网 原料:草鱼、葱、姜、花椒、辣椒面、孜然粉、盐、料酒、白砂糖、花生油、白芝麻。
学习啦在线学习网 步骤:1、葱、姜切片。
2、鱼背部开刀,去腮、内脏、撕掉黑膜洗净沥干水。
学习啦在线学习网 3、在靠背部切几刀(方便入味),不要切断。
学习啦在线学习网 4、用盐、料酒、糖、葱、姜均匀涂抹全身(盐用量多些,以后不再加盐了),两面、包括刀口都要涂抹。
5、油锅入适量油,七成热时放入花椒(喜欢这口的就放多些),炒出香味即关火,待油凉透涂抹鱼的全身,然后腌渍2个小时。
学习啦在线学习网 6、腌制好的鱼两面撒孜然粉、白芝麻、辣椒面(喜欢吃味重的多撒些辣椒面和孜然粉,很香的),鱼头和鱼尾用锡纸覆盖,放入200°C烤箱中层烘焙15分钟,烤好后鱼的表面淋些明油。
学习啦在线学习网 关于烤鱼有几点要注意:
学习啦在线学习网 1、鱼肉腌制时一点要加足料,这样才能去腥体味。
2、腌制时间至少两个小时,这样才能入味(有人腌制一夜,这个不推荐,鱼腌制太久了肉反而不鲜美了,我们吃鱼就是吃“鲜”)。
3、二斤左右的鱼最多烤15分钟,这样吃起来鱼肉鲜美,烤太久鱼肉失去水分吃起来很干,不够鲜嫩。
蜀香烤鱼的做法
主料:鲤鱼一条
学习啦在线学习网 配料:土豆、洋葱
调料:辣椒、花椒、豆瓣酱、青蒜、蒜、料酒、老抽、绵白糖、鸡粉、红油
制作过程:
1。干辣椒切碎,与花椒一起浸泡。
2。鲤鱼清理干净,鱼的背部打斜一字花刀,且用姜片将鱼的表皮擦拭一遍,在制作过程中不易粘锅。
学习啦在线学习网 3。锅内注油,比平时量大些,烧至中高温,关火下入鱼,改为中高火,将鱼的两面煎至焦黄色捞出。
学习啦在线学习网 4。锅内倒入少量油,下入豆瓣酱(豆瓣酱剁碎使用,香味容易散发出来),煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。随后加入料酒、老抽,加入适量温水。
5。待开锅后将所有调料捞出,然后将鱼下入锅内,不停的将汤汁均匀淋在鱼上,加入绵白糖、鸡粉,各适量。
学习啦在线学习网 6。取干净涮锅,洋葱丝、土豆片垫底,将鱼和汤汁一起导入涮锅内,继续加热。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、红油。
学习啦在线学习网 7。另取干净炒锅注入色拉油,略多一些,加入少许红油,下入泡过水的辣椒、花椒,辣椒煸至橘黄色即可,然后将其均匀淋在鱼上。
学习啦在线学习网 8。待土豆片成熟后即可关火。
麻辣孜香烤鱼的做法
材料:鲫鱼三条
学习啦在线学习网 干辣椒碎、花椒面(现磨)、孜然粒、盐、料酒、糖、胡椒粉(现磨)、姜丝、蒜片、五香粉少许、香葱
做法:
1、鲫鱼宰杀洗净,去腹部黑膜,用厨房用纸吸去多余水份;(也可由卖鱼的店家代为宰杀,回家自己再清洗清洗)
学习啦在线学习网 2、将香葱和一部分孜然粒放置待用,所有调料与鱼混合码味半小时以上;(放冰箱哈)
学习啦在线学习网 3、烤箱预热200度10分钟;烤网刷油、烤盘铺好锡纸
学习啦在线学习网 4、将码好味的鱼放在烤网上,再将剩下的孜然粒洒在鱼身上,连同烤盘一道送入烤箱烤20分钟左右
学习啦在线学习网 5、戴好隔热手套,将鱼取出刷油,烤箱温度调至250度,洒上葱花再烤5-10分钟即可。
温暖贴士:
学习啦在线学习网 1、干辣椒碎最好是那种炒过的干辣椒,再用碓窝(类似擂钵,好像是生铁铸成的)擂出来的,颗粒比机器搅打出来的更粗,但香味更甚;
学习啦在线学习网 2、现磨的花椒、胡椒更香,没有研磨瓶的话,直接用买来的粉状亦可;
学习啦在线学习网 3、鱼码味的时候,将部分调料填于鱼腹之中,码味最好存放于冰箱中;
学习啦在线学习网 4、没有孜然粒用孜然粉也行。
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