柠香烤鱼怎么做
柠香烤鱼怎么做
今天在菜场买到了两条野生鲤鱼,今天用一条做柠香烤鱼,明天再做条红烧的。野鲤鱼可是不多见,味道那是相当美味哟。小编整理了关于柠香烤鱼的做法,希望对大家有帮助!
柠香烤鱼的做法
材料:
学习啦在线学习网 鱼一条(爱用啥鱼用啥鱼,200g左右),香菜20g,姜20g,蒜3瓣,柠檬一只,盐1/2小匙,糖2小匙,橄榄油或其他植物油15-30ml
制作方法:
1、鱼收拾干净,姜切丝,蒜切片,香菜切碎,柠檬一半挤汁
2、把除油外所有调料和鱼混合腌制30min
3、剩下一半柠檬切片,摆在鱼上,烤盘中注入适量油
学习啦在线学习网 4、220度烤15min
蜀香烤鱼的做法
主料:鲤鱼一条
学习啦在线学习网 配料:土豆、洋葱
调料:辣椒、花椒、豆瓣酱、青蒜、蒜、料酒、老抽、绵白糖、鸡粉、红油
制作过程:
学习啦在线学习网 1。干辣椒切碎,与花椒一起浸泡。
学习啦在线学习网 2。鲤鱼清理干净,鱼的背部打斜一字花刀,且用姜片将鱼的表皮擦拭一遍,在制作过程中不易粘锅。
3。锅内注油,比平时量大些,烧至中高温,关火下入鱼,改为中高火,将鱼的两面煎至焦黄色捞出。
4。锅内倒入少量油,下入豆瓣酱(豆瓣酱剁碎使用,香味容易散发出来),煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。随后加入料酒、老抽,加入适量温水。
学习啦在线学习网 5。待开锅后将所有调料捞出,然后将鱼下入锅内,不停的将汤汁均匀淋在鱼上,加入绵白糖、鸡粉,各适量。
6。取干净涮锅,洋葱丝、土豆片垫底,将鱼和汤汁一起导入涮锅内,继续加热。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、红油。
学习啦在线学习网 7。另取干净炒锅注入色拉油,略多一些,加入少许红油,下入泡过水的辣椒、花椒,辣椒煸至橘黄色即可,然后将其均匀淋在鱼上。
学习啦在线学习网 8。待土豆片成熟后即可关火。
豉汁烤鱼的做法
主料:草鱼1条(2斤),盐1/2小勺
料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个
调味料:郫县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉1/2小勺(2。5ML),水250克
学习啦在线学习网 配菜:莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克
制作方法:
学习啦在线学习网 1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
学习啦在线学习网 3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。
4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。
学习啦在线学习网 5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。
6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。
学习啦在线学习网 7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。
学习啦在线学习网 9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。
学习啦在线学习网 10、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。
学习啦在线学习网 11、倒入250克水。
12、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
13、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。
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