经典广式蛋黄莲蓉月饼的做法
广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国。以下是学习啦小编为您整理的经典广式蛋黄莲蓉月饼的做法,希望您喜欢。
经典广式蛋黄莲蓉月饼的做法
食材
学习啦在线学习网 主料低粉100克花生油25克转化糖浆70克莲蓉馅300克辅料吉士粉5克咸蛋黄5颗枧水1克鸡蛋1只
步骤
1.准备材料
2.先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用
3.过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆
4.用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时
5.醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子
6.蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后
学习啦在线学习网 8.放入模具中按压
9.制成的月饼生胚
10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉
11.鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火
小贴士:
1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适
3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油
奶黄冰皮月饼的做法
食材
主料鸡蛋3全蛋+2蛋黄奶粉80克澄面40克淡奶油30克黄油80克糖40克朗姆酒适量蔓越莓30克香草荚1/2个 辅料糯米粉90克粘米粉70克澄面80克玉米油30克纯奶300克淡奶油100克
步骤
1.原料图即为奶黄馅料。
2.辅料图,即为冰皮料。
3.先做奶黄馅,黄油软化彻底,加糖搅拌微白。
4.分次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉,澄面,刮入香草籽,香草荚壳也丢进去,搅拌均匀。
5.开水上锅,蒸20分钟,每5分钟用打蛋器搅拌一次。
学习啦在线学习网 6.拿出来捡出香草荚,加入淡奶油,用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
7.糯米粉粘米粉澄面混合过筛,加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀,加入玉米油。上锅蒸25分钟。中间搅拌一次,让熟的均匀彻底。
学习啦在线学习网 8.取出来摊平盖上保鲜膜自然凉。
9.晾馅料和皮的过程,炒一点糯米粉沾手,防止粉类粘手。
学习啦在线学习网 10.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀,根据洗好放朗姆酒,多了酒味
11.冰皮料分30g一个的剂,搓圆。盖保鲜膜。
学习啦在线学习网 12.馅料分25g剂,包入三四颗蔓越莓。搓圆。
学习啦在线学习网 13.冰皮料擀开,包入奶黄馅,像包汤圆那样收口,收口朝下放置。如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。
14.搓好的月饼滚一圈熟粉,磨具压成月饼。
学习啦在线学习网 15.送人可以包装一下,立刻高大上了!这一款孩子也喜欢,我家糖·果特别的喜欢。
小贴士
1,冷藏保存。
2,这个馅料和皮的比例,馅很大,皮薄。所以擀开包的时候要小心,别擀太薄,小心压的时候露馅。看大小差不多就行,宁愿皮小一点,搓的时候能凑合包上,也别大了,大就等于薄。薄就等于容易破。
3,蒸的时候揭开盖子搅拌的时候,要小心蒸汽烫手。
4,其他都说很详细了。祝你好运!
经典广式蛋黄莲蓉月饼的做法
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