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甲鱼的4种烹饪方式

时间: 杨洁920 分享

甲鱼的4种烹饪方式

学习啦在线学习网   甲鱼长得有点像乌龟,一般在酒店的宴席上见到的最多,今天,学习啦小编为大家整理了甲鱼的做法,希望大家喜欢!

  荷香甲鱼

  制作材料:

  主料:甲鱼500克

  辅料:枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克

  调料:大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克

  制作方法:

  1. 甲鱼宰杀洗净后,漂去血水,砍成小块;

学习啦在线学习网   2. 红枣、枸杞洗净;

学习啦在线学习网   3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;

学习啦在线学习网   4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀,盛于荷叶上,入笼蒸12分钟取出,撒上葱花;

  5. 另锅置火上,加入猪油烧至五成热,热油浇甲鱼块上即可

  制作要诀:

学习啦在线学习网   甲鱼要漂净血水;调味要适中,不可压过甲鱼本味。

  芙蓉蒸甲鱼

  原料:生态野生甲鱼750克,鸡蛋500克,西兰花60克,枸杞3克。

学习啦在线学习网   调料:精盐5克,味精、鸡精粉、绍酒、生粉各3克,白糖2克,胡椒粉1克,嫩肉粉0.5克,花生油10克。

  制做:

  1.将甲鱼初加工改刀成2厘米见方的块后用清水洗净,倒入盆中加所有调料腌制5分钟;

  2.把鸡蛋打开除去蛋黄,将蛋清加水打匀倒入容器中;

学习啦在线学习网   3.把腌制好的甲鱼放在蛋清上,加入泡好的枸杞,上笼蒸15分钟,撒上炒熟的西兰花点缀即可。

  砂锅焗甲鱼

  原料:3-5年河洲甲鱼1只(约1500克-1750克)。

  调料:A料(蒜子120克,干葱头80克,姜片50克,香芹段30克),胡椒粉、盐各2克,熟猪油25克,白酒、味精各3克,鲜麻油5克。

  做法:

  1.将甲鱼用开水汆烫40秒,去老皮,将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处,放血几秒钟,继续将刀沿周边旋动,将甲鱼壳与底板分开,取出内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥,影响菜品口味),将甲鱼四肢、头部斩下,将底板斩为4块,牙签肉单独为1块,甲鱼壳斩为6块,每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀,用来祛腥,冲水后沥干。

学习啦在线学习网   2.甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水,拌匀腌制酱料。

  3.石锅上火,预热后入熟猪油、鲜麻油烧热,下入A料煸炒,入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。

学习啦在线学习网   腌制酱料:蚝油12克,香辣酱20克,紫苏辣酱8克,一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克,鸡粉5克,沙姜粉3克混合均匀即可。

  珍菌原汤炖甲鱼

学习啦在线学习网   原料:生态野生甲鱼750克,枸杞子10克,杏鲍菇20克,百灵菇15克,滑仔菇10克。

  调料:精盐6克,鸡精粉5克,白砂糖2克,胡椒粉1克,味精、绍酒各3克。

  制做:

学习啦在线学习网   1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的块备用;

  2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

  3.枸杞子用温水发好,杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇入沸水中焯水,捞出沥干水分备用;

学习啦在线学习网   4.锅内加清水烧开,放入甲鱼肉块、杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇、枸杞子,加入精盐、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉、味精一起小火炖制30分钟盛入器具中即可。

学习啦在线学习网   特点:制作简单,汤鲜味美,滋阴壮阳。

学习啦在线学习网   创新点:传统炖甲鱼多加入鸡块、五花肉,此菜在南方菜煲靓汤的基础上改良而成,加入东北野山菌,保持菜品的原汤原味,清彻透明。

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