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烹饪羊肉的窍门与步骤有哪些

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学习啦在线学习网   羊肉一直都是西北人们最爱的耐寒食物,那么如果在市场上购买一块羊肉回来该怎么对其进行烹饪呢?以下是学习啦小编为你整理的烹饪羊肉的窍门,希望能帮到你。

  烹饪羊肉的窍门:羊肉火锅

  材料

学习啦在线学习网   主料:当归30克,羊肉1500克

  调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量

  做法

  1、姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。

  2、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。

学习啦在线学习网   3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱炒香。

  4、掺白汤,放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸。

  5、放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上桌即可。

  烹饪羊肉的窍门:腐竹羊肉煲

  材料

  羊腩七磅斩件,腐枝八支,冬菇十六个,马蹄十粒,萝卜一个,姜一小块拍碎,蒜头三粒,南乳一块半,蚝油两大匙,高汤三碗,料酒,麻油.

  做法

学习啦在线学习网   1. 几条腐竹,7,8颗干花菇,温水泡软。白萝卜大,去皮,切粗条。

学习啦在线学习网   2. 羊肩肉,剔去过多的肥膘,漂洗干净,切大块,用厨房纸擦去多余水分。

  3. 取3粒大蒜去皮。一个shallot,切碎。锅子里放少量底油,爆香蒜粒和shallot,然后捞出大蒜不用。下羊排在锅底码伤一层,中火煎到底面黄,再加入两个tbsp的蠔油炒转,羊肉翻翻面,继续煎到每面都少少焦黄。

学习啦在线学习网   4. 沿着锅子一圈加一点儿料酒,下花菇,一块半南乳,翻炒一会儿

  5. 加足量水,一块去皮老姜,加盖小火闷烧30分钟。

  6.白萝卜下冷水锅,大火煮开后捞出萝卜,再和腐竹一起下锅,闷烧15分钟

  7.加一点点盐、糖调味,大火略收收汤汁,撒一点点麻油出锅。记得在馆子里吃的汤水

  烹饪羊肉的窍门:葱爆羊肉

  材料

  羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml)

  做法

  1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。

  2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。

  3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。

  4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。

学习啦在线学习网   5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。

  烹饪羊肉的窍门:羊肉饺子

  材料

学习啦在线学习网   葱,盐,韭菜,酱油,羊肉,植物油,花椒水,鸡蛋,鸡精,十三香,姜,胡萝卜

  做法

学习啦在线学习网   1.将羊肉剁馅儿,倒入酱油搅拌均匀.

  2.植物油中放八角花椒烧热倒入羊肉馅中搅匀,之后加入盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀(一定要顺时针搅拌).

  3.依次放入剁碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅匀,视饺子馅儿的干湿情况打入1-2枚鸡蛋搅拌均匀.

学习啦在线学习网   4.面粉加水和成面团,(最好提前2小时和面)分割搓成长条,切成小剂子,压扁擀圆,包入饺子馅儿.

  5.锅中烧开水后放入饺子,水滚后点3次凉水就OK啦.

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