常见错误的烹饪方式和技巧

学习啦在线学习网 　　健康的饮食是预防高血压、保护心血管非常重要的一环，但很多错误的烹饪方式会白白浪费掉很多有用的护心元素。那么对于常见的错误烹饪方式有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的错误的烹饪方式，希望能帮到你。

　　错误的烹饪方式

学习啦在线学习网 　　淘大米一遍就够了

学习啦在线学习网 　　有人唯恐买来的大米不干净，因此煮饭前洗了一遍又一遍，殊不知大米中宝贵的维生素B1白白被水冲走。维生素B1是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的元素。由于B族维生素是水溶性的，分布在米的表面部位，每次搓淘后的损失可高达20%.因此，建议煮饭前把米轻轻淘洗一遍即可，切忌反复搓洗。淘米前也不要把米在水中浸泡过久，防止米粒表层可溶性营养大量流失。

学习啦在线学习网 　　少用爆炒，保留叶酸

　　很多研究已经证实，叶酸能够预防高血压、降低脑卒中风险。叶酸是B族维生素家族的一员，在绿叶蔬菜里含量丰富，但可惜的是，炒菜时的高温加热会将其破坏。所以，建议炒菜时选择“低温快炒”,得以留住更多的叶酸。尤其是下列青菜：菠菜、莴苣、油菜、香菜、白菜、西红柿、胡萝卜、花椰菜等。需要注意的是，叶酸是水溶性的，为了避免流失，蔬菜应该先浸泡、洗涤，然后再进行刀切加工。

　　饭菜煮太烂，维生素B12丢失

学习啦在线学习网 　　维生素B12与叶酸一同维持同型半胱氨酸的正常水平。而作为氨基酸代谢产物的同型半胱氨酸，若含量正常则可保持循环系统的健康。很多老人牙口不好，习惯把饭菜煮得很烂，这样会丢失很多营养物质，尤其是维生素B12.人体每天所需的维生素B12大约在2-5微克，日常膳食均衡就能满足，但维生素B12在加热到100摄氏度30分钟或120摄氏度15分钟后，会被分解。

学习啦在线学习网 　　粗粮不要过分细做

学习啦在线学习网 　　粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质，相对大米、白面而言，膳食纤维也更高，食用后容易产生饱腹感，能有效控制体内胆固醇水平，对保护心脏有很大益处。但粗粮吃起来不像“细粮”那样顺口，因此很多人通过粗粮细做的方法，改善口感，但同时也降低了膳食纤维的摄入。联合国粮农组织建议，健康人常规饮食中应该含有30-50克纤维。成人最好每天吃50-100克的粗粮，品种可以多一些。

　　大闸蟹的烹饪做法

　　一.螃蟹冬粉煲

　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

　　调味料：

　　①盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许

学习啦在线学习网 　　②盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙

　　做法：

　　1.蟹洗净去内脏将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍;

　　2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

　　3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入②料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

　　二.香辣炒蟹

学习啦在线学习网 　　原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

　　2.锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

学习啦在线学习网 　　3.锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

　　三.葱油蟹

学习啦在线学习网 　　材料：活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.螃蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。

学习啦在线学习网 　　2.蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。

学习啦在线学习网 　　3.锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

　　四.秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.先把蟹处理干净，切成4～6块。

　　2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

　　3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

　　4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

　　五.豉汁蟹

　　材料：蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。

　　做法：

　　1.把蟹处理干净，切成六块。

　　2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

学习啦在线学习网 　　3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

　　六.起司焗蟹

学习啦在线学习网 　　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

　　做法：

　　1.先把蟹处理干净切成六块。

　　2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。

　　3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

　　4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

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