豆腐的50种做法大全(3)

　　21.鱼香脆皮豆腐的做法

学习啦在线学习网 　　材料：内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉

　　做法：

　　1、将葱、姜、蒜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成鱼香汁备用。

　　2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中，把四个小西红柿从中间切开，摆在盘子上。

学习啦在线学习网 　　3、炒锅上火后倒入油，油热后炸豆腐。豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。

　　4、锅中倒入油，油热后把适量的红辣椒倒入锅中，炒香后倒入葱、姜、蒜，翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。

学习啦在线学习网 　　5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上，外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。

　　22.豆腐糯米糍的做法

　　材料：内脂豆腐半盒，糯米粉适量，糖适量，红豆沙适量，椰丝适量

　　做法：

　　1.内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥。

学习啦在线学习网 　　2.加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成团即可。

学习啦在线学习网 　　3.搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢。

　　4.取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟。

学习啦在线学习网 　　5.最后在椰丝里打个滚即可。

　　23.剁椒蒸豆腐的做法

学习啦在线学习网 　　材料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末

　　做法：

　　1、内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。

　　2、将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

　　24.拔丝豆腐的做法

学习啦在线学习网 　　材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.嫩豆腐切块。

学习啦在线学习网 　　2.四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。

　　3.豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。

　　4.清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。

　　25.双椒蒸豆腐的做法

学习啦在线学习网 　　材料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙

　　做法：

　　1.水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。

学习啦在线学习网 　　2.剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

学习啦在线学习网 　　3.蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。

　　4.关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

　　26.卤豆腐的做法

　　原料

　　广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)

　　制作过程

学习啦在线学习网 　　一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。

　　二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。

学习啦在线学习网 　　三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。

　　27.芝麻豆腐饼的做法

　　材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麦面粉20克，料酒5克，盐4克，味精2克，五香粉1克，姜5克，植物油120克

　　做法：

　　1.将豆腐沥净水分，搅成细泥。

学习啦在线学习网 　　2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。

　　3.将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。

　　4.沾匀芝麻，用手压成小圆饼。

　　5.勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。

　　28.味汁糖醋豆腐的做法

学习啦在线学习网 　　材料：番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，老豆腐，香葱，白芝麻

　　做法：

　　1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁

学习啦在线学习网 　　2、老豆腐下锅煎。

学习啦在线学习网 　　3、倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火收汁。

　　4、出锅，撒香葱。

　　29.泰式炸豆腐的做法

学习啦在线学习网 　　材料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。

　　2、炒脆花生用刀压至细碎。

　　3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。

　　4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁食用。

　　30.芙蓉炸豆腐的做法

　　材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，面包粉100g，白萝卜100g，柴鱼酱油2ml，白砂糖5g

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分，蛋打散成蛋液，白萝卜磨成泥备用。

　　2.将所有调味料拌匀，放上萝卜泥即成沾酱。

　　3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液，最后均匀沾上一层面包粉，重复步骤至材料用毕备用。

　　4.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时，轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时，捞起沥干油即可。