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酸菜鱼有哪些好吃的烹饪方法

时间: 杨洁920 分享

  酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,非常受欢迎,今天,学习啦小编为大家整理了好吃的酸菜鱼做法,希望大家喜欢!

  酸菜鱼的做法1

  材料

  酸菜2/3包,花椒,干辣椒,姜葱蒜,青剁椒,冷冻鳕鱼两条,蛋清一个,白胡椒粉

  做法

  1、冷冻鱼解冻切片,加料酒,白胡椒粉,盐,玉米粉/生粉,蛋清腌制。

  2、把锅热油,丢入姜葱蒜,干辣椒,花椒爆香,放入酸菜炒,加入适量青剁椒(泡椒)

学习啦在线学习网   3、放入少量鸡精,加水,煮沸,然后最后放入鱼片

  4、带鱼肉变色,先盛出底料,再把鱼片铺在底料上,最后倒入汤汁。然后放油热锅,加入新鲜切片青椒,红椒,花椒,最后把滚油浇上

  5、依据个人口味,可以加香菜适量

  酸菜鱼的做法2

  材料

  酸菜鱼调料、龙利鱼

  做法

  1、龙利鱼条切斜片,用酸菜鱼腌制鱼料腌制好;

  2、锅中放油放入洗净切好的葱姜酸菜鱼炒香,放入开水、放入酸菜鱼酱料煮制10分钟;

  3、煮制10分钟后放入腌制好的鱼片,再次开锅之后放入鸡精出锅即可。

  酸菜鱼的做法3

  材料

  酸菜,鱼,蛋清,淀粉,盐,蒜

  做法

  1、把鱼片用调散的蛋清、淀粉和盐顺着一个方向上劲拌匀,腌制15分钟,让后酸菜切成块待用。

学习啦在线学习网   2、在油锅中放入适量的油,先将酸菜同蒜炒香,让后加入高汤煨煮几分钟,让酸味渗入汤中。

学习啦在线学习网   3、加盐调味,味道调好后汆入鱼片,待鱼片汆透后起锅。

  鱼的其他做法——水煮鱼

  材料

学习啦在线学习网   草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML

  做法

  1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

学习啦在线学习网   2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

学习啦在线学习网   3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

  4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

  5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟

学习啦在线学习网   6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

  7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

  8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

学习啦在线学习网   9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

  10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

  10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

学习啦在线学习网   11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

  12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可3

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