最正宗鱼香肉丝的做法
学习啦在线学习网 鱼香肉丝咸甜酸辣兼备，以鱼香调味而定名。最正宗鱼香肉丝的做法有哪些呢?下面是的最正宗鱼香肉丝的做法，欢迎阅读。
最正宗鱼香肉丝的做法1
主料
里脊肉丝半斤、盐1克、糖15克、醋5克、生粉适量、酱油1克、豆瓣酱适量、香菇3朵、大葱青椒半个、红椒半个、茭白半个、胡萝卜姜。
做法
学习啦在线学习网 1、 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用。
2、 其它食材切丝或切末。
学习啦在线学习网 3、 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水。
学习啦在线学习网 4、 抓至发粘腌制10分钟。
5、 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。
学习啦在线学习网 6、 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香。
学习啦在线学习网 7、 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝。
学习啦在线学习网 8、 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
最正宗鱼香肉丝的做法2
主料
瘦猪肉(适量)、冬笋(适量)、黑木(适量)、胡萝卜(适量)、葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(适量)。
做法
1、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2、将肉丝用少许的盐、料酒等稍微腌制，并用淀粉、盐水、白糖、生抽、醋、肉汤兑成汁液。
学习啦在线学习网 3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
学习啦在线学习网 4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
学习啦在线学习网 5、将肉丝翻炒均匀。
6、放入事先焯好水胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
8、倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小窍门
1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
学习啦在线学习网 3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
最正宗鱼香肉丝的做法3
原料
里脊肉500克、剁辣椒3勺、小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个(取蛋清)、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺。
做法
1、肉切成丝。
2、小葱切碎。
3、姜切丝。
学习啦在线学习网 4、蒜捣成碎末。
5、把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
学习啦在线学习网 6、放入1勺盐。
7、放入一勺料酒。
学习啦在线学习网 8、放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
9、放入3勺醋。
10、放入半勺盐。
11、放入两勺白糖。
12、放入一勺淀粉。
13、放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14、锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
学习啦在线学习网 15、用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
学习啦在线学习网 16、肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
学习啦在线学习网 17、油锅加热，放入剁椒，炒香。
18、放入切好的蒜末和姜丝。
学习啦在线学习网 19、放入肉丝翻炒2分钟。
20、放入葱末翻炒。
21、放入调制好的料汁，收汁。
小贴士
1、炸肉丝的时候，要凉油(三四成热最佳)下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜学习啦在线学习网的两倍，这样才会更入味。
学习啦在线学习网 3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
学习啦在线学习网 4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
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