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海带炒肉丝美味又健康的做法图解

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  海带炒肉丝是一道美味又很健康的菜肴,而且做法十分的方便,海带可以防治甲状腺机能障碍。碘是人体甲状腺素的主要成分,肉可以补充蛋白质,这样的搭配就是绝配呀。以下是小编推荐的海带炒肉丝做法,欢迎阅读!

  制作海带炒肉丝的食材

  海带炒肉丝美味又健康的步骤

  1.海带丝放入清水中煮几分钟,在水中加少量盐,让海带入一下味。(海带买的是已经切好丝的,省事)

学习啦在线学习网   2.胡萝卜、生姜切成丝,蒜切末

  3.瘦肉切成丝

  4.用油、盐、酱油腌制

  5.热锅放油,放入姜丝蒜末,爆香

  6.倒入肉丝,煸炒至变色

学习啦在线学习网   7.加入胡萝卜丝,翻炒片刻

学习啦在线学习网   8.倒入海带丝,翻炒

  9.加入少许盐

  10.再加入少许拌面酱,翻炒入味,即可

  海带的颜色变化和处理方法

学习啦在线学习网   海带属于褐藻,其中主要包括两个颜色的色素,一个是绿色的叶绿素,一个是黄色或褐色的类胡萝卜素,比如β-胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。

学习啦在线学习网   它们主要储存在叶绿体中,且叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起。叶绿素分子的中心有一个空洞,正常情况下里面会装一个镁原子,这时叶绿素就呈现绿色。

学习啦在线学习网   但在酸性条件下,镁原子会被氢原子赶走,这时叶绿素就变成黄色的“脱镁叶绿素”。

学习啦在线学习网   海带捞出水以后,海带细胞失去活性,叶绿素与蛋白质分开,细胞中的有机酸释放,导致镁离子逃出叶绿素分子,于是海带变成黄褐色。

  海带的复色处理

  鲜海带无论是物流还是储存都比较麻烦,因此干海带的应用更广泛。但干海带泡发之后是黄褐色,因此需要做“复绿”处理。

  常见方式是用氯化锌或氯化钙浸泡一下,其原理实际上就是给叶绿素找一个伴,比如钙原子、锌原子。叶绿素和这些金属原子形成稳定的结构,不仅颜色鲜艳,而且化学性质稳定,不容易变色。

  不过复绿也有缺点,比如会让海带口感变硬,因为金属离子可以和海带中的多糖结合,改变它的凝胶特性。

学习啦在线学习网   此外,也有个别人用硫酸铜或氯化铜处理海带,其原理是形成叶绿素铜,而不是用硫酸铜染色,其实和返青粽叶是一回事。叶绿素铜本身就是合法的食品添加剂。

  海带脱色

  经过复绿处理的海带晾干之后会呈现墨绿甚至发黑的颜色,而消费者对这个颜色并不感冒学习啦在线学习网,因此有时会在复绿后再做脱色处理。

  脱色的方式有很多种,有的是通过加热的方式让叶绿素降解,也有的用酸碱处理,还有的是用(食品级)双氧水处理。其中双氧水处理的速度快、效果好,安全性高,对口感影响小。

  海带被染色的可能性

学习啦在线学习网   可以说,让海带变绿的方式很多,但用色素直接染的可能性并不大。一方面是因为严重违法,容易被追究刑事责任;另一方面,色素着色不均匀、浸泡脱色等问题容易被识破;

  更重要的是,其他处理方式的成本比色素染色便宜。

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海带炒肉丝美味又健康的做法图解

海带炒肉丝是一道美味又很健康的菜肴,而且做法十分的方便,海带可以防治甲状腺机能障碍。碘是人体甲状腺素的主要成分,肉可以补充蛋白质,这样的搭配就是绝配呀。以下是小编推荐的海带炒肉丝做法,欢迎阅读! 制作海带炒肉丝的食材 海带炒肉丝美味又健康的步
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