蛋挞皮的做法大全

　　蛋挞皮原料有蛋挞皮低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克(黄油亦可)、玛琪淋125克、清水75克 、蛋挞模具。下面学习啦小编告诉大家10个蛋挞皮的做法大全学习啦在线学习网，希望对大家有帮助哦!

学习啦在线学习网 　　蛋挞皮的做法一：家庭自制蛋挞皮

　　材料

　　低粉135g，高粉15g，水75ml，片状麦淇淋125g,，黄油20g

　　这个配方自家的烤箱烤12个正合适，模子用正常的就行，不要太小!

　　做法

学习啦在线学习网 　　1)黄油融化，加如面粉当中，加水，揉至不黏手，包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏松弛30分钟。

　　2)把麦淇淋压成薄片，窍门是可以用保鲜膜或者保鲜袋包裹，用肉锤或者擀面杖敲打。

　　3)把松弛好的面团擀成麦淇淋片3倍大小的薄饼。用叠被子的方法，把麦淇淋包住。叠被子叠个三四次，感觉麦淇淋被叠了有三四层就差不多了，有放入冰箱冷藏室再

　　松弛20分钟。

　　4)取出叠好的面团，擀成薄饼，圈起来，用到切成12等份就可以了。

学习啦在线学习网 　　5)截面切开后仔细观察下，如果是一圈一圈的，一层一层的烤制之后就可以起酥了!

　　6)把切好的面团放在模子里面，注意把分层的部分用手铺的均匀点，这样起酥之后才会厚薄一致。

　　蛋挞皮的做法二：港式蛋挞皮

　　材料

　　麵粉(plain flour) 225克

　　牛油(奶油 butter)125克

学习啦在线学习网 　　糖霜(icing sugar)55克

学习啦在线学习网 　　雞蛋(打散成汁) 1隻

　　雲呢拿香油(vanilla extract)少許

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。

学习啦在线学习网 　　2、分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。

　　3、然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團(見圖)。

学习啦在线学习网 　　4、將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。

学习啦在线学习网 　　5、然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣(見圖)。這步驟很好玩呢!好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉!

学习啦在线学习网 　　蛋挞皮的做法三：蛋挞

　　材料

　　蛋挞皮配料：细沙塘1小勺，黄油20克和65克，盐1克，水65克，低劲面粉125克，其中20克的黄油要融化。

学习啦在线学习网 　　蛋挞水配料：蛋黄2个，纯牛奶80克，淡奶油110克，细砂糖40克，炼乳5毫升

　　做法

　　【蛋挞皮制作方法】

　　1、细砂糖加盐加面粉加黄油20克的加水揉成光滑的面团在包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟;

学习啦在线学习网 　　2、65克的黄油切成薄片，若不够薄就包上保鲜膜用擀面杖擀成0.3㎝的薄片;

学习啦在线学习网 　　3、面板上放点面粉把冷藏的面团擀成薄片，然后将65克的黄油薄片放在上面，面团的面积要能包裹黄油片，四周折叠好翻个面，收口朝下擀成长方形，然后两头往中间

学习啦在线学习网 　　折叠在合折，像平常折被子那样，折好用保鲜膜包上放冰箱冷藏15分钟;

学习啦在线学习网 　　4、拿出后再擀成长方形在那样折叠在放冰箱还是15分钟，此动作要来回3次!不要怕麻烦哦! 5、三次冷藏好的面团拿出擀成0.3cm的薄片，从一端开始卷，卷成一个长

学习啦在线学习网 　　条放冰箱冷藏30分钟; 6、冷藏好后，摸着有点硬即可，切成13个要均匀哦，横切面的粘的面粉，不然粘手，放入蛋挞模中，捏蛋挞皮时要比模具略高点，因为烤时会

　　缩一点。所有都弄好后再放冰箱冷藏30分钟。

　　【蛋挞水制作】

　　1、准备干净的锅，小火，加入牛奶和细砂糖不停地搅拌直到溶解，关火，加入蛋黄和淡奶油和炼乳搅拌均匀;

　　2、搅拌好的蛋挞水要过筛的才可以用。烤箱210度先预热5分钟，蛋挞水放入蛋挞皮中，装7分满。烤15/20分钟。蛋挞皮金黄，中间有有小黑焦点就烤好了。

学习啦在线学习网 　　蛋挞皮的做法四：蛋挞

　　材料

　　低筋面粉，蛋，奶粉，发粉，奶油，糖

学习啦在线学习网 　　蛋，牛奶，香草片(压碎)，糖、水，盐。

　　做法

学习啦在线学习网 　　①将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。

　　②糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的蛋料调匀，倒进已放入外皮的模型中。

　　③移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时(约12分钟)，即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。