巧克力熔岩蛋糕的做法步骤 巧克力熔岩蛋糕要怎么做
巧克力熔岩蛋糕学习啦在线学习网外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，它自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆，迄今已发展出许多口味变化，例如加入水果、威士忌等酒精饮料。你了解巧克力熔岩蛋糕要怎么做吗?接下来，学习啦小编跟你分享巧克力熔岩蛋糕的做法。
制作巧克力熔岩蛋糕的准备材料
巧克力熔岩蛋糕制作过程的步骤
学习啦在线学习网 1.黄油和巧克力隔水融化
2.细砂糖和蛋混合，打发
学习啦在线学习网 3.打发至浓稠，滴下能看见痕迹即可
学习啦在线学习网 4.将融化的黄油和巧克力倒入打好的蛋液中，搅拌成糊状
学习啦在线学习网 5.将面粉加入上一步搅拌好的巧克力糊中，上下翻拌至看不见面粉，完全混合即可(一定要上下翻拌，这样才不会消泡)
6.模具刷一层油，讲上一步的面糊倒入模具中，七分满就可以，面糊比较稠，可以用勺子整平一下
7.放入烤箱，中层上下火180度，5-7分钟，蛋糕表面微凸就可以关掉烤箱了。脱模，注意模具内的小蛋糕，出炉后要倒置。模具内的顶部，是成品的底部
学习啦在线学习网 8.根据喜好，在表面撒上适量糖粉
挑选巧克力的方法
经过发酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的味道，这种天然醇香构成了巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成，可可豆的苦、涩，可可脂的滑，配以乳粉，乳糖，麦芽，卵磷脂等辅料，再经过精湛的加工工艺，使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调，愉悦和可口。与其它食品一样，巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。
学习啦在线学习网 色：巧克力的表面应该光滑。用手掰开时，感觉到又脆又硬，从任何一个剖面看，其色泽都均匀一致，有光泽。巧克力块大小一致，厚薄均匀，边缘清晰，无明显划痕，无明显手迹或肉眼可见的杂质。
香：打开巧克力的包装，即可闻到可可特有的香气，而不是怪味、异味。
学习啦在线学习网 味：从天然可可豆中提炼的纯可可脂，它的溶点和人体体温相近，因此含在嘴里不一会就会变成细滑的液体。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蜡，难以下咽，这主要是某些厂商使用代可可脂取代纯可可脂的缘故。
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