扬州炒饭的4种美味做法
扬州炒饭的4种美味做法
学习啦在线学习网 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。你想了解好吃美味的扬州炒饭要怎么做吗?接下来学习啦小编给你推荐扬州炒饭的4种美味做法。
扬州炒饭的美味做法一
材料
材料粳米饭150克，熟扬州风鹅(可用风鸡、风鸭或熏肉代替)100克，姜丝5克，青菜25克，葱花10克调味料味精2克，冷猪油250克，盐、胡椒粉少许
做法
1、将风鹅撕成丝。
学习啦在线学习网 2、把青菜切碎。
学习啦在线学习网 3、在滑过油的热锅中入猪油30克，放入青菜炒至变绿。
4、再放入风鹅丝炒香。
学习啦在线学习网 5、放入米饭，加盐、味精、胡椒粉炒匀。
6、再放入姜丝炒匀。
7、撒上葱花，炒匀装盘即可。
POINT
学习啦在线学习网 1、要用猪油炒才能炒出风鹅的香味。
2、姜丝可根据个人口味添加。
扬州炒饭的美味做法二
材料
学习啦在线学习网 米饭(隔夜饭)，虾仁，鸡蛋，青豆，火腿，葱，猪油，盐，香油
做法
学习啦在线学习网 1、火腿切粒，大小和青豆一样就可以。青豆过盐水煮，洗净后备用，米饭用锅铲刮松。
2、热锅倒油，倒进打好的鸡蛋液。用筷子滑散，待刚一凝固即可出锅。用刀切将鸡蛋切碎。
3、炒过鸡蛋的锅不用洗放入猪油，小火融化后先将切好的葱花放进去出香味后放进青豆和虾仁。
学习啦在线学习网 4、再放进米饭，迅速翻炒均匀，不要让米饭结块。再放入鸡蛋和火腿粒。翻炒。
5、放入适量的盐炒均匀。临出锅前淋一点香油提香，关火后盖上锅盖焖2、3分钟，吃起来更香。
扬州炒饭的美味做法三
材料
学习啦在线学习网 材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，小虾仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟鸡丁25克调味料味精2克，冷猪油30克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许，生粉少许
做法
1、虾仁洗净后加入盛器中，用蛋清、生粉、盐搅拌上浆。
学习啦在线学习网 2、用旺火将锅烧热，放入植物油滑锅。
3、锅内入油250cc，放入小虾仁过油至熟沥出。
4、再放入熟火腿丁、熟鸡丁、青豆过油沥出。
5、另起锅，锅内入冷猪油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。
6、放入过油的小虾仁、熟火腿丁、熟鸡丁、青豆和米饭炒散、炒匀。
学习啦在线学习网 7、放入盐、胡椒粉、味精将米饭炒出香味，撒上葱花即可。
POINT
1、火力不能过小，锅要热。
学习啦在线学习网 2、盐不能放得太多。
扬州炒饭的美味做法四
材料
冷饭 3碗
午餐肉 / 叉烧肉 适当 (家里没有午餐肉，于是就用香肠代替了)
玉米 适当 (小半碗)
学习啦在线学习网 葱粒 大约1颗 (小半碗)
鸡蛋 2粒 ( 搅拌均匀)
蒜茸 少许
盐巴 少许
酱料：
菜油 少许
老抽 适当
麻油 适当
做法
1、热锅烧油，下蒜茸爆香。
学习啦在线学习网 2、加入午餐肉， 如有虾仁也加入(但是我没放)，炒香。
3、下少许的盐巴， 下玉米粒翻炒一会儿(大约两分钟)
4、加入冷饭炒至所有的饭散开，大火炒至饭再锅上跳。
5、当饭在锅里会跳得时候，加入老抽、麻油翻炒。
6、把饭推开，锅中加挖个坑，打入鸡蛋，然后快速把鸡蛋炒几下，再和饭一起炒均匀，成功的炒饭会很香。隔壁家楼上也能闻到香气。。 哈哈。再说下去，某人又要说我臭美了。
7、继续把饭炒香，让饭在锅上“跳舞”，试味道，这时候的饭肯定是淡而无味的，假如适当的老抽继续翻炒至香，加入葱粒翻炒熄火，上桌。
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