如何做好吃的猪肘子
学习啦在线学习网 猪肘子分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。你喜欢吃猪肘子吗?你知道猪肘子要怎么做吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下好吃的猪肘子要如何做?
猪肘子的好吃做法一
猪肘子的材料
主材:肘子
学习啦在线学习网 配料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒
学习啦在线学习网 调味料:黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖
猪肘子的做法
学习啦在线学习网 1、炒锅不加油皮朝下放入肘子,中小火慢慢将皮烤至略变黄,取出冲洗干净。
2、肘子凉水入锅,大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒,中小火焯水约5分钟,边煮边将沫子撇出倒掉。
3、肘子用温水冲洗干净,拨出小毛,入高压锅,加开水至肘子的二分之一处,加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒。
4、继续加入酱油、冰糖和糖色,大火小汽后转小火压约12分钟,移入砂煲小火煲约30分钟即可。
猪肘子的小诀窍
学习啦在线学习网 1、干锅烧皮可以去除肉臊味,效果不错,可以试试。
2、用高压锅是为了省时间,而转砂煲是为出味道,也可直接用砂煲,加足量水,小火慢煲1.5小时左右。
猪肘子的好吃做法二
猪肘子的材料
主料:肘子一只
调味料:姜葱蒜,酱油,料酒,冰糖,适量盐,醋,鸡精,八角,桂皮,丁香,桔皮,花椒
猪肘子的做法
1,现将肘子洗净,如果还有少量的毛没有清理干净,用钳子将它们全部拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞
学习啦在线学习网 2,将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水,然后取出来再次洗净面上的泡沫
3,制作红烧汁:把所有的调味料加入适当的水调成红烧汁
4,把肘子放入卤水中用高压锅卤五十分钟,然后关火不要打开盖子闷着浸泡两个小时
学习啦在线学习网 5,取出来装盘后,将少量的红烧汁勾成薄欠淋在肘子上。
猪肘子的好吃做法三
猪肘子的材料
材料:后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚
学习啦在线学习网 调味汁:生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
猪肘子的做法
学习啦在线学习网 1、将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头。
学习啦在线学习网 2、刮净表皮,去掉污物及猪毛,放入冷水锅中,大火煮开待有许多浮沫,捞出用温水清洗干净。
学习啦在线学习网 3、刮净表皮,去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。
4、将肉皮用温水清洗干净,切成细丝。
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中,随后倒入清水(约1000ml),直至没过猪肘,压30分钟。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
学习啦在线学习网 7 、待水晶肘子凝固好后,少许浮油会在盒子周围,用小刀刮去,并用其沿盒子四周划一下,倒入少许凉开水,这样就可以轻松倒扣出皮冻了。
学习啦在线学习网 8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁。
学习啦在线学习网 9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片,淋在水晶肘子上,或者将配调味汁放入小碗中,蘸食即可。
猪肘子的好吃做法四
猪肘子的材料
学习啦在线学习网 主料:猪肘750克,
调料:料酒50克,酱油50克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,卤汁500克
猪肘子的做法
1.将猪肘子表面去净细毛,刮洗干净,入开水锅焯,除去血;
学习啦在线学习网 2.锅洗净,加入老卤及酱油,白糖,黄酒,葱段,姜片,各味香料,再下肘子,并倒入清汤(以淹没肘子为度);
3.用大火烧开,再用小火焖煮,至肘子外酥内熟,卤汁浸入内层,再用旺火收汁,去掉香料的残渣,使卤汁紧包肘子而入味;
4.冷却后即可切片装盘食用。
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