抹茶戚风蛋糕的做法
抹茶戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是与面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕均有所不同的一类蛋糕,所谓戚风,是英文Chiffon Cake的译音,意思是像打发蛋白那样柔软。下面是小编为大家整理的抹茶戚风蛋糕的做法,希望对大家有帮助!
抹茶戚风蛋糕材料
抹茶戚风蛋糕制作步骤
1.原料
2.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。
4.打发至细腻泡泡时再加20克白糖
5.继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
学习啦在线学习网 6.蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,再加入牛奶搅拌均匀,分次将植物油加入并搅拌均匀
学习啦在线学习网 7.低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
学习啦在线学习网 8.再加入抹茶粉,搅拌至无颗粒状
9.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
学习啦在线学习网 10.翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。烤箱预热150度,55分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模。
食用蛋糕的注意事项
学习啦在线学习网 1. 鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就变了;
2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存;
3. 糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。
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