西餐甜点菜谱有什么
甜点,常用原料包括面粉、牛奶、黄油、沙糖、奶油、巧克力、生果、果仁等,以焗炉高温烘制为主。那你知道西餐甜点的制作方法有什么吗?以下是学习啦小编为你整理的西餐甜点菜谱,希望能帮到你。
西餐甜点菜谱:法式烤布蕾
材料
学习啦在线学习网 蛋黄2个,细砂糖30g,淡奶油120g,牛奶50g,香草粉14小勺
做法
1、蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)
学习啦在线学习网 2、淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉,搅匀。
3、将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。
学习啦在线学习网 4、将步骤(3)的液体过筛2次,加入烤碗中(我的话第一次是用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤,非常细腻)
5、如果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。
学习啦在线学习网 6、烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。烤碗放在布上,烤20分钟。
7、烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。
8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。
小诀窍
1、过滤的时候要仔细,将不细腻的部分完全过滤掉。
2、如果没有喷火枪烤焦糖的话,糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以,不过效果没有喷火枪好,或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点,然后用火烧一下。
西餐甜点菜谱:土耳其甜点
材料
面团: 普通面 1.5杯,醋1小勺 (TSP),盐1/4小勺(TSP),1-2小勺油.
糖浆: 糖半杯+2大勺(TBSP),水半杯,醋2小勺
其它: 坚果(核桃,开心果等均可)一杯左右,黄油8大勺(1条)
做法
学习啦在线学习网 1. 将坚果切成小粒,黄油融化备用
2. 面加水揉成比较有筋道的光滑面团.
3. 将面团分成比擀饺子皮略大的剂子,共约20-24个剂子
学习啦在线学习网 4. 取一剂子先用擀饺子皮的方法擀开,再象擀面条一样将面皮擀成约9寸左右的薄面皮.
5. 将面皮放入9寸烤盘,刷上一层黄油,再撒上一层坚果.如此重复做完全部面皮.不得不承认,这是一个比较艰巨的任务.
6. 用刀子将铺好的面皮切成小块,切的时候需要小心.
7. 375F烤20-30分钟直到表面金黄.
8. 烤点心的时候,将糖水用中火煮开再继续煮5分钟.
9. 等点心烤好后将煮好的糖浆浇上.特别要将糖浆浇入切缝
西餐甜点菜谱:心太软
学习啦在线学习网 菜谱简介 网路上许多用炸的,但因为不想甜点都是油,所以你可以试试这版本。 但缺陷在于:会变成心太Q
材料
去籽红糟 20颗,热开水 适量,糖120 克,水120 克,糯米粉 适量,水 斟酌
做法
1、先将红枣浸泡热水约5~10分钟。待泡软后取出,泡过的热水留着备用。
学习啦在线学习网 2、将糯米粉与水混合,搓揉出类似汤圆的程度,可依个人喜好决定黏度。再把红枣切一缝,并塞入适量麻糬。
学习啦在线学习网 3、把填装好的红枣置一锅,记得麻糬面向上。并置入少量冷水,切记不得高于红枣,大约一半以下的高度。烧干水后取出,置盘。
4、同时开锅做糖衣,倒入刚才泡红枣的热水,和好几大匙的糖。糖滚之前不得搅拌,待浓稠糖衣煮成,快速淋上红枣。
5、接着煮糖水做为汤,淋上即可。