潮汕菜谱的烹饪方法
潮汕菜,为潮州菜的其中一种说法,有中国最高端菜系之誉,因行政区划原因将其归入粤菜,名扬海外的粤菜多指潮菜,粤菜又有潮粤菜之称。下面学习啦小编为大家分享潮汕菜谱的烹饪方法。
潮汕菜谱的烹饪方法:潮汕焖香饭
材料
材料:板栗,莲子,鱿鱼干,虾米,香菇,腊肉,腊肠,大米,调味汁:蚝油2匙,老抽1匙,生抽1匙,鸡精2匙,胡椒粉少许,鲜味汁2-3滴
做法
板栗洗净,切块;莲子洗净,去芯;鱿鱼干用热水泡发,切丝;虾米、香菇分别用水泡发;
香菇、虾米分别下锅爆香;
将板栗放入锅中,与香菇、虾米一起爆炒;
大米淘净,加入鱿鱼丝、莲子和爆香的板栗、香菇、虾米,水比平时煮米饭的时候多1-2分满(泡发香菇、虾米和鱿鱼干的水可作为煮饭的水,增加饭的香味),开始焖饭;
学习啦在线学习网 香肠、腊肉切丁,入锅爆香;
学习啦在线学习网 准备拌饭的酱汁:蚝油2匙,老抽1匙,生抽1匙,鸡精2匙,胡椒粉少许,鲜味汁2-3滴;
饭熟装置自动跳起,掀开锅盖,香喷喷的米饭上缀满焖熟的板栗、莲子、香菇、鱿鱼丝、虾米,别着急,焖香饭才做好了一半;
学习啦在线学习网 倒入爆香的香肠丁、腊肉丁,浇上准备好的酱汁,撒上蒜头粉(爆香的蒜头末),用锅铲充分搅拌,加盖用“保温”焖5-10分钟,香喷喷的焖香饭就准备好了。
小诀窍
学习啦在线学习网 “焖香饭”没有特别固定的用料,可以根据自己的喜好和需要来选择食材,如胡萝卜丁、五花肉丁、芋头丁、花生等,都是不错的选择。如果希望做出来的“焖香饭”更好吃,还可以把大米换成白糯米。总之,一切没有固定的套路,随你所好即可。
潮汕菜谱的烹饪方法:潮汕蚝烙
材料
学习啦在线学习网 生蚝(最好选那些偏小的蚝,吃起来口感比较好),地瓜粉(摸起来粗粗的那种粉末),鸭蛋,香菜,鱼露
做法
学习啦在线学习网 1、生蚝和香菜洗净备用。
学习啦在线学习网 2、拿个大碗,把地瓜粉和水放一起调,比例是1:4,比较水水的感觉。
3、把鸭蛋和生蚝一起放入调好的地瓜粉水里面,然后再搅拌一下。
4、炒菜锅放适量的油,锅热了之后,把搅拌好的材料一起顺着时钟方向慢慢倒入锅内,慢慢煎,再翻过来煎另外一面,然后关中火。等到煎成金黄色就起来装盘了。
5、装盘,撒上几根香菜,准备一小碟鱼露,吃的时候沾着吃。
潮汕菜谱的烹饪方法:沙茶牛肉炒饭
材料
肉眼排,沙茶酱,大葱,鸡蛋2枚,姜,生抽,麻油,冷饭
做法
1、先将1个蛋黄与一大勺沙茶酱跟冷饭一起抓均匀。注:注意手法要轻,是抓,而不是挤压,不然饭容易挤烂。
学习啦在线学习网 2、将牛排切片,加入一勺沙茶酱、1小勺料酒、1小勺生抽,搅拌均匀以后再滴几滴麻油,静置待用。
3、磨少许姜蓉,大葱切斜丝。
4、油锅烧热,将腌制过的牛肉炒至5分熟,加入姜蓉、葱丝,稍许翻炒几下马上起锅待用。
5、将剩余的鸡蛋利用锅中余下的油滑散,加入腌制过的冷饭。
6、炒热以后再加入1勺沙茶酱,炒均匀至香味散发出来后再加入事先炒好的牛肉,稍稍翻几下即可起锅。牛肉热烫软嫩,沙茶辛辣甘香,余味无穷......谢谢欣赏!希望大家喜欢哦!!
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