鲟鱼的烹饪方法与技巧有哪些

　　鲟鱼已经成为各大酒店的主打菜色，各种鲟鱼的摆盘，各种鲟鱼的煮法都是很独特又好吃的，那么对于鲟鱼的烹饪你知道有哪些方法吗?以下是学习啦小编为你整理的鲟鱼的烹饪方法，希望能帮到你。

　　鲟鱼的烹饪方法：瓦罐鲟鱼

　　材料

　　净鲟鱼一条(750克)，水发香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，葱结20克，陈皮2.5克，精盐、味精各1/2茶匙，蚝油2茶匙，白糖1/3茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二汤150克。

　　做法

　　将鲟鱼斩成瓦块状，腌渍，干淀粉拌匀，入150℃热油中划油，料头炝锅，下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉，调味，略焖后转入瓦罐里，用中火加热约20分钟至软烂，然后加入胡椒粉、芝麻油即可。

　　鲟鱼的烹饪方法：汤灼鲟龙鱼

　　材料

　　鲟龙鱼1条(约750g)，魔芋丝、浓白汤、绍酒、精盐、味精、熟猪油、葱段、姜片、干辣椒各适量

　　做法

　　1、将鲟龙鱼宰杀，初加工，洗净，批成大片状，摆成原形于盘中，用葱、姜、干辣椒、绍酒、精盐腌渍备用。

　　2、将魔芋丝焯水后放入煲中，加熟猪油、浓白汤、精盐、味精置酒精炉与鲟龙鱼同上桌，待汤烧沸，放入鱼烫熟，方可食用。

　　鲟鱼的烹饪方法：五彩鲟鱼丝

　　材料

　　原料：鲟鱼净鱼肉。

　　辅料：泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。

　　调味：水淀粉、盐、酱油、香油。

　　做法

　　1、鲟鱼肉去皮、切片，再切丝。

　　2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。

学习啦在线学习网 　　3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝，再切成寸段。

学习啦在线学习网 　　4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗净切丝;绿豆芽掐头去尾，洗净沥干;胡萝卜去皮洗净切丝。

　　5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开，捞出沥油。

　　6、锅留底油，下入姜片爆香。

　　7、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝，清汤少许，翻炒均匀。

学习啦在线学习网 　　8、倒入滑好的鱼丝，颠翻炒勺。

学习啦在线学习网 　　9、调入适量盐，淋少许香油即可出锅。

　　鲟鱼的烹饪方法：剁椒鲟鱼腩

　　材料

　　鲟鱼、白胡椒面、柠檬汁、姜、白萝卜、剁椒。

　　做法

　　1) 鲟鱼开膛去腮洗干净。

　　2) 鱼鳍剪下做其他菜。

　　3) 烧水到70度，浇遍鱼身。

　　4) 用刀分开鱼头鱼身,鱼头留做其他菜。

学习啦在线学习网 　　5) 剥下鱼皮做其他菜用。

学习啦在线学习网 　　6) 片下鱼脊椎骨做其他菜用。

　　7) 片下鱼腩，用盐 白胡椒面、柠檬汁腌制15分钟。鱼尾做其他用。

　　8) 白萝卜铺在盘子底部，放两片姜。

学习啦在线学习网 　　9) 鱼腩铺在萝卜上，在鱼腩上放剁椒。

学习啦在线学习网 　　10) 上锅蒸10分钟，同时热油。

　　11) 泼上热油，洒上葱末，过三分钟出锅。

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