面包怎么做_面包的10种做法大全(2)
六、扭扭面包的做法
制作面包的材料
学习啦在线学习网 高筋面粉170克,低筋面粉30克,干酵母1.25小匙,盐0.25小匙,砂糖40克,全蛋液20克,牛奶100毫升,黄油32克
面包的具体做法步骤
1.牛奶烧开,再放到温温的(低于40度),将酵母溶于牛奶中,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,至完成阶段,面团可拉出薄膜 (手工揉面,尽量揉到面团比较光滑即可)
学习啦在线学习网 2.揉好的面团,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大
3.发酵完成的面团,用手掌轻轻压下,排去大部分空气,取出面团,分割成6分 (每分大约65克左右),一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟
4.松弛好的面团取出,压扁,再用擀面杖擀大一些,卷起,搓成细长条,如图将长条交叉扭一块,再将接口处捏弄即可排上烤盘
学习啦在线学习网 5.整理好的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右(可以把面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
6.面团表面刷全蛋液,烤箱预热200度,烤箱中层12-15分钟左右
七、南瓜小面包的做法
制作面包的材料
高粉300克,南瓜泥100克,糖35克,盐3克,发酵粉4克,黄油20克,鸡蛋一个,牛奶50克
面包的具体做法步骤
1.除黄油外把受有原料混合和成面团,俺为了省事,全部放面包机里用和面程序让它替俺劳动了。
2.揉成面团后加入黄油,再次启动和面功能,感觉面和的很筋了,放一边让它第一次发酵。
3.发至两倍大时,用手和面,让面团排气,并分成15个小面团。再让发酵15分钟。
4.取一个小面团,搓成一头大一头小,用擀面杖杖开,卷起,形成一个个小面包。再让它发酵到两倍大。
学习啦在线学习网 5.烤箱预热10分钟,这期间给面包涮蛋液,180度,烤15分钟即可。
八、蓝莓高纤面包的做法
制作面包的材料
高筋面粉425公克,全麦面粉425公克,速溶酵母11公克,盐17公克,水552公克,细砂糖51公克,小麦蛋白质34公克,麦芽精8公克,橄榄油51公克,内馅:100公克,兰姆酒适量
面包的具体做法步骤
学习啦在线学习网 1.将蓝莓放入容器中,加入兰姆酒略为浸泡软化。
2.将橄榄油以外的所有面糰主材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
学习啦在线学习网 3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4.将作法3面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
学习啦在线学习网 6.将作法5面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
学习啦在线学习网 7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形,均匀撒上作法1后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
学习啦在线学习网 8.将作法7取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出3条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
九、软式法国面包的做法
制作面包的材料
高粉200克,全麦粉60克,酵母3克,水158克,糖40克,盐4克,黄油15克
面包的具体做法步骤
学习啦在线学习网 1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段
学习啦在线学习网 2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟,在里面裹上果酱也可以,或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟
学习啦在线学习网 3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18分钟左右
十、紫薯面包花儿的做法
制作面包的材料
学习啦在线学习网 高粉220克,牛奶125克,鸡蛋液1个,糖粉70克,盐0.25小勺,酵母粉(0.5小勺+0.25小勺)3克,无盐黄油15克,熟紫薯500克,油(约26g)2大勺
面包的具体做法步骤
1.紫薯先用微波炉打熟去皮.用打蛋器打成泥状.趁热加入糖粉和油搅拌均匀.装入保鲜袋中.口子扎好了.用擀面杖擀的的更加均匀.如果还有颗粒的话.就用手捏开即可.之所以不选择用搅拌机.是因为想在吃的时候.能吃到紫薯粒~哈~
2.整形的完全过程:A.第一次发酵结素后.排气.分割成6等份.滚圆.静置15分钟.
3.B.包入搓好的紫薯馅儿.
4.C.收口~稍微滚圆.
学习啦在线学习网 5.D.用擀面杖擀成圆饼状.
6.E.均匀的剪出10个刀口.
学习啦在线学习网 7.F.花边朝一个方向上翻~造型就完成了.
8.整形结束.盖上保鲜膜.进行第2次发酵~
学习啦在线学习网 9.发酵完毕.刷上蛋液.撒上杏仁片。
学习啦在线学习网 10.180度--20~25分钟即可~
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