全麦面包的可口做法有哪些

学习啦在线学习网 　　全麦食品中富含人体所需的营养物质，是一种非常健康的食物。平时生活中你会做全麦面包吗?今天，学习啦小编为大家推荐全麦面包的4种可口做法，希望大家能够喜欢。

　　全麦面包的做法1

　　材料

　　A 高筋面粉150g，全麦面粉50g，细砂糖10g，盐1/4 tsp(茶匙)，即溶酵母4g(大半茶匙)，地瓜泥50g，鲜奶130g，蛋黄1只

　　B 无盐黄油15g。

　　C 内馅：红豆沙110g，土豆泥50g，无盐黄油15g，红糖粉惹干(调制过程在可以试味，够甜为止，因我预先制作的红豆沙已有糖粉，分量很难算出，就用试味的方法来衡量吧)。

　　关于土豆：

　　一、用1只大土豆，基本够做馅和做面团了;

　　二、土豆切粒，用微波炉叮10-15分钟左右，用匙子压成泥，就可满足做面面团和馅的需要了。

　　做法

　　面团搅拌：

　　一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，搅拌均匀，放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了)，加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内，搅拌几下，好让酵母能比较充分地融开，再加盐，搅拌几下，倒入高筋粉和低筋粉，开机先用低速搅拌，再转中速搅拌;

学习啦在线学习网 　　二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片，加入面团里，继续搅拌，用低速和中速相间搅拌面团一段时间，搅拌至面团能拉出薄膜就可以了，全麦面粉比较粗糙，搅拌至面团拉的膜厚些，不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉，特此说明。

　　三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面，不让水分流失，面团表皮不会干和发硬;

　　四、烤箱预热1分钟，关火，开箱灯，好让箱内有温暖环境，千万不要太热哦，将面团放入烤箱，让其发酵60--80分钟;

学习啦在线学习网 　　五、发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚，自己的腰包能发成这样就好喽，自嘲一下);

学习啦在线学习网 　　六、取出面团放在案板上搓，排气，我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音，排到差不多了，放回容器内，再盖上湿布或薄膜，醒发20分钟;

学习啦在线学习网 　　根据具体面包的要求：

学习啦在线学习网 　　一、将面团分成6等分(个头之间不要相差太大，不是非要绝对相等)搓成圆面团，用薄膜或盖子盖住，醒15-20分钟;

　　二、用手捏成圆形块，包入馅料，收口;

　　三、收口向下放，用叉子在包面上压痕，呈三叶风车形，醒15分钟;

学习啦在线学习网 　　四、把包放在烤盘里，再醒20分钟，刷上蛋液，放进烤箱烤，烤箱放烤盘的下一格放一盘水，水量大概一杯。300F20分钟左右(只是我的烤箱温度，大家按自己烤箱的状况来调)。

　　馅的制作：

学习啦在线学习网 　　在红豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘锅内，开火，倒入黄糖(大概三汤匙左右)、黄油，用木铲搅拌使黄油融化，再继续搅拌，让豆沙和土豆泥能混合好，然后分成6等分。

　　全麦面包的做法2

　　材料

　　我的土司模体积是11cmX11cmX26cm. 先计算您的土司模体积， 再按比例计算所需要的材料。

学习啦在线学习网 　　材料A(一条面包的份量)：

　　高筋面粉 -345g

　　糖 -1汤匙

学习啦在线学习网 　　即溶酵母 - 1+1/2 茶匙

学习啦在线学习网 　　水 - 204g

学习啦在线学习网 　　奶粉 - 2汤匙

　　材料B：

　　全麦面粉 - 75g

　　糖 - 2汤匙

　　盐 - 1/4茶匙)

　　酵母- 1茶匙

　　水 - 50g

　　蛋液 - 1颗蛋

　　奶油/牛油 - 40g

　　手粉： 40g高筋面粉(撒在工作台面上揉面用)

　　做法

　　1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉后，盖起发酵2小时。

　　把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。 把面团盖在盆子里发酵2小时。

　　2. 发酵了2小时后， 把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内， 用筷子搅拌拌匀。

学习啦在线学习网 　　3. 把40g面粉撒在工作台上， 把(2)的混合材料倒在面粉上， 开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜，大约25～30分钟。用机器的话大约是10分钟。

　　4. 把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。

学习啦在线学习网 　　5. 15分钟后，把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆，休面10分钟。注： 分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团整形完毕时， 烤箱的温度就会降到50度C左右， 刚好可以用来当发酵箱。

　　6. 10分钟后，把面团杆成牛舌状。

学习啦在线学习网 　　7. 把牛舌状的面团卷起。

　　8. 把卷好的面团放置10分钟休面。

　　9. 再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒， 加盖(盖已涂油)后发酵40分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45分钟。

学习啦在线学习网 　　10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。

　　这面团比较软， 但别多加手粉， 以免面包成品乾硬，滚圆时双手搽面包油比较容易操作。

　　全麦面包的做法3

　　材料

学习啦在线学习网 　　高筋面粉 100 gms

　　糙米，薏仁，燕麦，全麦，麦片，小麦胚芽，酵母综合粉 100gms

　　小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms

学习啦在线学习网 　　全麦面粉 40 gms

　　中筋面粉 30 gms

　　低脂奶粉 30 gms

学习啦在线学习网 　　白糖 30gms

学习啦在线学习网 　　盐 1/4 茶匙

　　干酵母 6 g

学习啦在线学习网 　　鸡蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面)

学习啦在线学习网 　　全脂牛奶100g

　　汤种 85克

　　Unsalted Butter 室温 2 tbsps

　　做法

　　首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团，就是有弹性可以拉开，这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜，只要可以拉展开来就可以了。

学习啦在线学习网 　　我的做法是用whole wheat档揉到停止，开始发酵程序的时候停止，然后加入butter，再用whole wheat档揉到停止。

学习啦在线学习网 　　然后留在面包机里，盖上一块微湿的布，基本发酵一个小时。然后掏出来，压扁，整形，放到烤盆里，表面均匀刷上蛋液，进行最后发酵。大约30分钟。

学习啦在线学习网 　　然后烤箱预热320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。

　　全麦面包的做法4

　　材料

　　高筋面粉120克，全麦粉30克，蜂蜜5克，盐2克，酵母粉3克，水93克，橄榄油8克

　　做法

　　1.将除橄榄油外的所有材料用面包机搅拌成团后，加入橄榄油继续搅拌(两个揉面程序，每个程序20分钟)，直到面团有弹性可拉出稍有透明薄膜阶段;

　　2.基础发酵至2.5-3倍大;

　　3.将面团滚圆，松驰15分钟;

　　4.将面团重新滚圆，放入烤盘，进行最后发酵，发至2倍大;

学习啦在线学习网 　　5.将发酵好的面团表面均匀撒上全麦粉，用刀片割出小口，静置3-5分钟;

学习啦在线学习网 　　6.烤箱预热，200度，倒数第二层，25分钟，取出，晾凉，吃时切片。

　　小诀窍

　　这种面团由于少油，在操作时可能会比较粘手，可以在手上涂些橄榄油，尽量不要撒粉，撒过多的粉会使面包变硬并且有生面粉的味道。

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