红烧狮子头怎么做才好吃_红烧狮子头的正宗做法
学习啦在线学习网 苏菜代表菜有哪些?苏菜是中国有名的菜系之一,那么,苏菜代表菜有哪些,该怎么做出正宗口味的苏菜呢?学习啦小编给大家带来的红烧狮子头怎么做才好吃,希望大家喜欢!
红烧狮子头
食材清单:
狮子头部分:去皮五花肉500克,制作4只狮子头、去皮荸荠(马蹄)125克、生姜:0克、葱25克、鸡蛋1只、料酒10克、水淀粉木薯淀粉(可用土豆淀粉代替)15克+15克水、盐2克
红烧汁:生抽酱油35克、老抽酱油35克、料酒30克、蚝油20克、糖10克、生姜12克,切片、葱50克,切段、盐2克、白菜叶3片
红烧狮子头的正宗做法
学习啦在线学习网 1、第一步是制作狮子头,为了获得最佳的口感和风味,狮子头应该采用肉丁制作。首先把500克五花肉切成4-5块,放在冰箱的冷冻室内冷冻3个小时,便于切丁。每次从冰箱里取出一块,去皮之后先切成0.5厘米厚的肉片。
2、然后改刀切成肉丝,最后切成0.5厘米见方的肉丁。老实说,切这些肉丁费时费力,是对一个人刀功和耐心的最好考验,不过等你一旦品尝到这用传统方法制作的狮子头后,就会觉得切肉用的每一秒钟都没有白费。
3、把切好的肉丁平铺在砧板上,用刀粗粗地来回剁几个来回。千万不要象剁肉馅那样拼命剁,这里只不过是让部分肉丁变得松散一些,搅拌的时候比较容易上劲,如果剁得太细,那么跟买来的猪绞肉就没有区别,费这么大劲切肉丁就变得毫无意义。
4、剁好的肉丁看起来依然颗粒分明。
5、把荸荠切成0.3-0.4厘米见方的小丁,这是另外一件考验耐心的工作。
6、把剁好的肉丁放进一个大碗里面,加入25克切碎的小葱、10克磨碎的生姜、10克料酒和2克盐。
学习啦在线学习网 7、打入一只鸡蛋,把15克木薯淀粉和15克清水混合均匀后也倒入大碗中。
学习啦在线学习网 8、用金属调羹或者筷子顺着同一方向快速搅拌,渐渐地会感觉到搅拌的阻力越来越大,这也就是所谓的“上劲”。等感觉到肉丁和其它配料已经紧密地结合在一起的时候,
学习啦在线学习网 9、倒入切好的荸荠丁,搅拌均匀。至此,狮子头的原料就准备好了。
镜箱豆腐
材料:老豆腐 鲜虾 猪肉馅 鸡蛋 番茄酱 蚝油 葱姜 各种调料适量。
镜箱的做法
学习啦在线学习网 P1:鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。
P2:虾蓉,猪肉馅比例1:2,加葱姜末,料酒,鸡蛋液,糖,盐,胡椒粉拌匀。
P3:留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。
P4:老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体。
P6:下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~
学习啦在线学习网 P7:炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。
P8:填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。这样烧制的时候才不会瘪下去,才能保持完美的外形~
学习啦在线学习网 P9:知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。把虾背朝上压进肉馅中,镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?做到这一步的时候,莫名其妙兴奋起来,hoho……胜利在望了哈
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