怎么做四喜丸子才好吃_四喜丸子的做法
地道北京菜有哪些，该怎么制作?其实北京的菜系不仅仅只有北京烤鸭哦，其他的菜也是十分的美味的。那么，地道北京菜有哪些，怎么做出正宗的味道?学习啦小编给大家带来的怎么做四喜丸子才好吃，希望大家喜欢!
合家团圆四喜丸子
主料;肥瘦肉馅500克，馒头1个，马蹄6个
辅料;葱姜、八角、辣椒、六月鲜酱油、水淀粉
学习啦在线学习网 调馅料;葱姜、五香粉、香油、酱油、六月鲜酱油、盐、鸡精
四喜丸子的做法
1、准备好所用食材。
学习啦在线学习网 2、姜去皮切碎。
3、大葱切碎，加入清水泡至5分钟。
学习啦在线学习网 4、馒头用水泡发。
5、荸荠去皮碾碎。
6、将肉馅中加入姜碎，五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。
学习啦在线学习网 7、再加入酱油拌均匀后腌制20分钟，让肉馅充分入味。
8、加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。
学习啦在线学习网 9、再加入适量的六月鲜酱油提鲜。
10、办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。
学习啦在线学习网 11、把馒头挤出水分后加入肉馅中。
12、继续顺一个方向搅拌均匀。
学习啦在线学习网 13、取适量肉馅揉成团。
14、锅中注入油，烧热，下入肉丸，丸子炸制微黄变色即可。
15、炸好的丸子用漏勺捞出沥油。
16、准备好八角葱姜和辣椒。
17、锅中留底油，爆香葱姜八角和辣椒。
学习啦在线学习网 18、调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开。
19、将丸子码放在锅中。
学习啦在线学习网 20、烧开后关小火，焖制20分钟，收干汤汁
老北京炸酱面
1)五花肉：500克，切成1厘米见方的肉丁。早年猪肉都比较肥，五花肉里肥膘特别厚，所以做出来的炸酱比较香比较嫩，如今的五花肉就瘦多了，所以如果还坚持用旧方法做，口感就会比较硬比较柴
2)葱白：150克，切成碎末。葱白作用有三重：第一，增添风味，第二，减轻酱的咸度，第三，让炸好的酱更容易拌匀
学习啦在线学习网 3)蒜：10克，切成细丝
学习啦在线学习网 4)姜：20克，切成细末
学习啦在线学习网 5)郫县豆瓣酱：20克，切碎
6)豆豉：10克，切碎，豆豉和郫县豆瓣的目的都是为了增加酱香的层次
7)黄豆酱：125克
8)菜籽油：45克(用来炸酱)+20克(用来炒葱末、肉丁)
9)红糖：30克
10)高汤：150克，用于调整炸酱的性状，让它更容易拌匀。
老北京炸酱面的做法
第一步自然是切肉丁，五花肉比较难切，如果你不是为了特别挑战自己，个人建议还是先放在冰箱里冻硬了再切，先切成1厘米厚的薄片，再切成1厘米宽的粗丝，然后切成1厘米见方的小丁。切好的肉丁放在一边备用，让它慢慢软化。
第二步是准备其它食材，把葱白对剖，然后沿着长度方向切片，最后切成细末，尽其所能，越细越好。如果对自己刀工没有信心，也可以让食品处理机代劳。把10克蒜先切成薄片，再切成细丝。把20克生姜切成细末，越细越好，可以让姜的风味更容易散发出来。把20克郫县豆瓣细细剁碎。把10克豆豉细细剁碎，无论是豆瓣酱还是豆豉，都必须把它们剁碎，这样他们的风味才能充分释放出来。至此，炸酱所需的食材全部准备完毕。
第三步，制作炸酱。流行的做法是把黄豆酱用热水稀释，然后再跟肉丁一起加热。要达到“炸”的效果，就必须把这些水全部蒸发掉，整个过程不太容易控制。另外一个办法学习啦在线学习网就是直接放在油锅里炸，也就是所谓的“干炸”。取一个厚底小汤锅，预热1分钟，放入45克菜籽油，把黄豆酱、切碎的豆瓣酱和豆豉放进锅里，用小火慢慢加热20分钟，直到酱里的水分大部分蒸发，而且酱的颜色开始变深为止。炸好的酱非常粘，也非常香，把它从炉灶上移开放在一边备用。
第四步，翻炒。取一只稍大的厚平底锅(厚底锅受热均匀，不容易因为局部过热导致粘锅)，中火预热1分钟，加入20克菜籽油，把切成细末的葱白、大蒜和姜放进锅里。中火加热，不断翻炒，让葱姜蒜里的水分慢慢蒸发，注意不要让它们烧焦，这个过程大约需要15分钟。洋洋的这个方子用的葱末比较多，一方面是增加葱香，另一方面这些葱末在炸酱里充当填充剂的作用，可以降低酱的咸度和粘度，拌面的时候不会粘成一团，很容易附着在面条上面。
第五步，加入调味品。等葱姜蒜末中的水分差不多全部蒸发的时候倒入切好的五花肉丁，把炉灶火力调整到最大，不断翻炒。加入两朵八角，让炸酱的香味层次更加丰富。肉丁翻炒大约10分钟后，颜色已经全部变白，而且开始析出一些油脂。此时加入前面炸好的黄豆酱、豆辨酱和豆豉。翻炒均匀后再加入30克红糖，搅拌均匀即可。
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