香辣虾的做法

香辣虾的做法

　　香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。下是学习啦小编为大家整理的关于香辣虾的做法，供大家参考!

　　香辣虾做法一

　　制作食材

　　类别：火锅靓品

　　主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克(如换成红薯口味

　　更佳)、香芹50克、油炸花生米80克。

　　辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

　　调料：海天 虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。

　　制作流程

　　1、准备材料。

　　2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

　　3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉)，开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除)，虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

　　4、锅中放入足够多的油(能没过虾)，烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

　　5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

学习啦在线学习网 　　6、锅中留2汤 匙的油(30ml)，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

学习啦在线学习网 　　7、放入香芹段和红椒段炒匀。

学习啦在线学习网 　　8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

　　9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

　　10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

　　香辣虾做法二

　　制作流程

　　1、把上好土豆(红薯)去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋(或煮熟的花菜也可)黄瓜切条备用，西芹切条，大葱 切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。

学习啦在线学习网 　　2、把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀(口大为宜更宜入味)用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)。

学习啦在线学习网 　　3、支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4)，下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱 姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆(红薯)、冬笋(花菜)、黄瓜、西芹来回翻炒。

　　4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、(注：无须下盐，豆瓣里有含盐)继续翻炒。5、炒 至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

学习啦在线学习网 　　6、出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌!

　　7、超市购买一代火锅底料，待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!

学习啦在线学习网 　　第八步：购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!

学习啦在线学习网 　　如果你闲麻烦也可以到就近火锅店食用(省心些)，尽量选择店面大点的卫生放心的店面，那样能让您吃的更舒心!

　　小贴士

　　香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多;还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的;第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入 土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。

　　上文介绍的 香辣虾是最后一种做法，做出来很香很好吃啊!如果喜欢喜欢第一种做法，在本菜谱的步骤6中，再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油;如果是喜欢第二种做法呢，请参考水煮鱼或者水煮肉的做法。

　　香辣虾做法三

　　制作食材

　　对虾300克，洋葱1个，尖椒3个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量

　　制作流程

　　1、对虾用水焯过待用。

　　2、洋葱、尖 椒、青蒜洗净，切段待用。

学习啦在线学习网 　　3、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

　　4、将对虾下 锅煸炒至香。

学习啦在线学习网 　　5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

学习啦在线学习网 　　6、加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。

　　香辣虾做法四

　　制作食材

学习啦在线学习网 　　海虾250克，土 豆1个，干辣椒一小把，麻辣花生1汤勺，白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许。

　　调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。

　　制作流程

　　1、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。

　　2、锅中倒入 油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出。

　　3、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干。

学习啦在线学习网 　　4、锅中倒入 适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。

学习啦在线学习网 　　5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。

　　6、最后关火，放入 白芝麻拌匀即可。

　　香辣虾做法五

　　材料：

学习啦在线学习网 　　活虾(1斤2两左右 ) 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。

　　制作方法：

　　把土豆去皮切块 儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

学习啦在线学习网 　　把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

　　支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅 内，来回翻炒。

　　待炒上几番 以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

　　炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。[2]