凉皮的制作方法
汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同。下面是由学习啦小编整理的凉皮的制作方法,希望对大家有所帮助。
凉皮的制作方法(一)
主料:澄粉 250g面粉 25g
辅料:水450g 植物油250ml 熟白芝麻15g 辣椒面50g 八角一个 花椒半小勺 豆芽一把 黄瓜丝一把 蒜茸水1小勺 生抽1大勺 香醋1大勺 香菜碎1大勺 香油1小勺 面筋一把
步骤:
学习啦在线学习网 1.制作油泼辣 子:熟白芝麻、辣 椒面、八角、花椒、植物油。
2.制作凉皮。水450ml、面粉 25g、澄粉 250g,放入平碟,入微波炉高火转7分20秒左右。
3.准备豆芽、黄瓜丝、蒜茸水、生抽、香醋、油泼辣 子、香油、面筋、香菜碎。
学习啦在线学习网 4.凉皮切条,放入配料。
凉皮的制作方法(二)
主料:澄粉 150g
辅料:面粉15g 香油适量
步骤:
1.澄粉 加面粉加一碗半水搅拌
2.盘子抹油,倒一勺搅好的稀面糊
3.烧水开,蒸 2分钟
学习啦在线学习网 4.倒点冷开水冷却,刮一下边,整张慢慢撕起
5.切条拌上自己喜欢的调料吃
凉皮的制作方法(三)
学习啦在线学习网 主料:面粉 250g水 130g
辅料:盐2g
步骤:
学习啦在线学习网 1、洗面筋:面粉 +少量盐+水 揉成稍软面团,饧上十几分钟,面盆里加入水 ,开始抓揉,揉到面水 浓稠,放个筛子倒入另一盆里,换上清水 继续抓揉,如此反复到水 变的清澈为止,一般换5次水 就差不多了。(洗面筋大约20分钟左右)
学习啦在线学习网 2、面筋就洗好后,洗过面的水 开始沉淀,一般最快也需要2个小时以上,期间不要搅动面水 ,静置后把上面的清水 倒掉,剩下的就是面浆。
3、洗好的面筋放入篦子里蒸熟,放凉切条备用。
学习啦在线学习网 4、蒸面皮:用饭勺先把面水 搅匀,准备两个金属锣锣,表面均匀刷上一层清油,舀上一勺半面水 在锣中,提着两耳朵转匀,放入沸水 锅中,边放边旋转以便面皮薄厚均匀,盖上锅盖,开大火3--5分钟左右,至面皮起大泡为止即可出锅。
学习啦在线学习网 5、蒸好的面皮从锅中提起,放入凉水 中过凉,揭起面皮,放在篦子上,每张面皮都要刷上熟油摞好。
学习啦在线学习网 6、面皮切成条,放上豆芽、黄瓜丝、面筋,调入盐、醋、酱油、姜蒜水 、味精、糖、调料水 、芝麻酱、油泼辣子拌 匀即成