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凉皮的制作方法

时间: 陈哲凡673 分享

  汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同。下面是由学习啦小编整理的凉皮的制作方法,希望对大家有所帮助。

  凉皮的制作方法(一)

  主料:澄粉 250g面粉 25g

  辅料:水450g 植物油250ml 熟白芝麻15g 辣椒面50g 八角一个 花椒半小勺 豆芽一把 黄瓜丝一把 蒜茸水1小勺 生抽1大勺 香醋1大勺 香菜碎1大勺 香油1小勺 面筋一把

  步骤:

学习啦在线学习网   1.制作油泼辣 子:熟白芝麻、辣 椒面、八角、花椒、植物油。

  2.制作凉皮。水450ml、面粉 25g、澄粉 250g,放入平碟,入微波炉高火转7分20秒左右。

  3.准备豆芽、黄瓜丝、蒜茸水、生抽、香醋、油泼辣 子、香油、面筋、香菜碎。

学习啦在线学习网   4.凉皮切条,放入配料。

  凉皮的制作方法(二)

  主料:澄粉 150g

  辅料:面粉15g 香油适量

  步骤:

  1.澄粉 加面粉加一碗半水搅拌

  2.盘子抹油,倒一勺搅好的稀面糊

  3.烧水开,蒸 2分钟

学习啦在线学习网   4.倒点冷开水冷却,刮一下边,整张慢慢撕起

  5.切条拌上自己喜欢的调料吃

  凉皮的制作方法(三)

学习啦在线学习网   主料:面粉 250g水 130g

  辅料:盐2g

  步骤:

学习啦在线学习网   1、洗面筋:面粉 +少量盐+水 揉成稍软面团,饧上十几分钟,面盆里加入水 ,开始抓揉,揉到面水 浓稠,放个筛子倒入另一盆里,换上清水 继续抓揉,如此反复到水 变的清澈为止,一般换5次水 就差不多了。(洗面筋大约20分钟左右)

学习啦在线学习网   2、面筋就洗好后,洗过面的水 开始沉淀,一般最快也需要2个小时以上,期间不要搅动面水 ,静置后把上面的清水 倒掉,剩下的就是面浆。

  3、洗好的面筋放入篦子里蒸熟,放凉切条备用。

学习啦在线学习网   4、蒸面皮:用饭勺先把面水 搅匀,准备两个金属锣锣,表面均匀刷上一层清油,舀上一勺半面水 在锣中,提着两耳朵转匀,放入沸水 锅中,边放边旋转以便面皮薄厚均匀,盖上锅盖,开大火3--5分钟左右,至面皮起大泡为止即可出锅。

学习啦在线学习网   5、蒸好的面皮从锅中提起,放入凉水 中过凉,揭起面皮,放在篦子上,每张面皮都要刷上熟油摞好。

学习啦在线学习网   6、面皮切成条,放上豆芽、黄瓜丝、面筋,调入盐、醋、酱油、姜蒜水 、味精、糖、调料水 、芝麻酱、油泼辣子拌 匀即成

凉皮的制作方法

汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同。下面是由学习啦小编整理的凉皮的制作方法,希望对大家有所帮助。 凉皮的制作方法(一) 主料:澄粉 250g面粉 25g 辅料:水450g 植物油250ml 熟白芝麻15g 辣椒面50g 八角一个 花椒半小
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