广式盐焗手撕鸡的做法
盐焗手撕鸡是一道美味可口的汉族名菜,属于粤菜系。口味家常,做法简单。下面小编带你了解广式盐焗手撕鸡的做法，希望对你有帮助!
广式盐焗手撕鸡的做法
学习啦在线学习网 做法一、我家电饭煲偏小,一般购买时都会选择比较小的农家鸡来买,一来容易煮熟、二来不肥的鸡没那么多油出来。先把鸡洗干净去掉头尾、脖子、鸡脚,用厨房纸擦干水分。我试过很多种盐焗粉觉得这种味道是最吃的,市场才卖一块多钱一包。把盐焗鸡粉均匀的涂抹在鸡的内外,再帮它捏一捏按摩按摩让鸡更容易入味。盖好最腌制5个小时以上,最好腌过夜味道会更好些。电饭煲加热倒入少许油把锅底涂均匀,把腌好的鸡放进去盖好按下快速煮饭。等跳闸后把鸡翻面,继续按下煮饭键。可以重复多按几次煮至外皮焦黄里面熟透才够香。煮至熟透后取出等稍凉,带上手套将鸡撕开拆至骨肉分离。这样子小孩吃也方便,也不用刀来砍非常简单快捷。
学习啦在线学习网 做法二、光鸡一只洗干净把头和脚去掉,虑干水份待用。把鸡全身摸上一层盐放进高压锅里盖上锅盖中火2分钟再改小火3分钟后关火。等高压锅没气了开盖把鸡翻过另一边盖上锅盖再开小火煮3分钟就可以了。成品出炉放凉后手撕,或者斩件都可以。个人喜欢手撕鸡哈哈,很香的哦!
做法三、把花椒炸透。倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了)加砂糖,盐,料酒。加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
做盐焗手撕鸡的窍门
锅里不用放水的,这样焗出来的鸡才会香。盐焗鸡粉可以留下几克放碗里,等煮好后把锅?的油汁倒进碗里拌匀,吃时当蘸料沾着吃也行。选择盐焗鸡粉很重要,之前买过其他牌子的味道不正宗。
盐焗手撕鸡食材的处理
学习啦在线学习网 鸡洗净后,肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟;蒸锅大火上气后,鸡置于盘上,鸡皮朝上,肚内放葱结,盖盖大火蒸10分钟,关火后虚蒸3—5分钟;鸡蒸熟后放入盆中,倒入冰水浸泡,至鸡基本凉了就可取出。戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡骨架掰开,鸡皮撕成小块。
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