鸭肉烩杏鲍菇简单又好吃做法图文教程
鸭是我们生活中常见的动物学习啦在线学习网,鸭肉也是餐桌上的美食之一,鸭肉和杏鲍菇搭配在一起也是一道好菜,味道也很鲜美,是一道很好的下饭菜。想要了解更多鸭肉烩杏鲍菇的做法,那就和小编一起来看看吧!
制作鸭肉烩杏鲍菇的食材
好吃的鸭肉烩杏鲍菇步骤
1.鸭肉用手撕成条状
2.杏鲍菇也用手撕成条状,记得,一定要用撕啊,比用刀切的好吃
学习啦在线学习网 3.锅中加入适量的油,下入杏鲍菇
4.调入花椒粉
5.调入生抽
6.调入蚝油
7.加入撒好的鸭子肉
学习啦在线学习网 8.加入适量的蒜末,翻炒均匀
9.出炉装盘
鸭肉怎么去除腥味
学习啦在线学习网 1、正确处理鸭子
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,还有,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤,尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有,鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。
2、煲鸭汤不要用洋鸭
学习啦在线学习网 煲鸭汤最好采用老鸭,水鸭或土鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中,最适合炖鸭汤的当属水学习啦在线学习网鸭,因为水鸭的肉质较为鲜嫩,骨架较小且脂肪含量比较少,炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
3、先放糖后放盐
油烧热,下葱姜蒜,花椒,爆香后下鸭子肉。继续爆炒,加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖,一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西,鸭肉一收缩,糖就进不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鸭肉柠檬浴
用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
学习啦在线学习网 5、第一遍炒的汤倒掉
炒锅上火学习啦在线学习网不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步,鸭子腥味会去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。
7、浸泡后再加料酒等
鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可,这样处理的鸭子腥味就去掉啦。
学习啦在线学习网 8、血沫需撇干净
学习啦在线学习网 鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。
9、煎炒鸭块放烧酒
鸭子清理干净并斩成鸭块后,不要直接用来炖鸭汤,而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油,这个步骤既能给鸭汤提香,同时也能逼出鸭皮内的油脂,从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候,为了防止鸭皮会粘锅,可以先在锅里倒少许油,并晃动锅子让油沾满锅壁。
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