凉拌面筋的做法好吃又营养
凉拌面筋是一道非常开胃的美食,面筋的口感非常的Q弹,表面上有很多的小孔,所以很容易就吸收到调味料的味道。想要了解更多凉拌面筋的做法,那就和小编一起来看看吧!
制作凉拌面筋的食材
凉拌面筋好吃的步骤
1.面筋1块。
学习啦在线学习网 2.将面筋切片。
3.将香油、醋、酱油调好。
4.香菜切粒。
5.蒜切粒。
学习啦在线学习网 6.自制辣椒油。
7.将香菜、蒜、自制辣椒油、调味料淋在面筋上,拌匀即可。
面筋的选购方法
一是看色泽:取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋,颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。
二是看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手,无杂质。质量比较差的面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀。劣质面筋,没有弹性,手摸时粘手,有杂质。
学习啦在线学习网 三是气味鉴别:取样品在室温下直接嗅其气味,然后切开面筋,再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味,无其任何异味。质量较差的面筋,气味平淡,稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。
学习啦在线学习网 四是滋味鉴别:取样品细细咀嚼,品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。质量较差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有异味。劣质面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。
面筋的保存方法
学习啦在线学习网 先将面粉掺加入食盐及水,然后置于搅拌机内进行高速搅拌分离,使面粉中的淀粉溶于水中,而蛋白质则会形成团状而沉没水底,再将水引流排出,使淀粉随同水一起排出,而余留下来的团状蛋白质,则可经过成型加工程序,使其形成为球状,再将该球状蛋白质置入油锅内进行第一次油炸,形成球状的水面筋,然后再进行第二次的油炸程序,再予以捞起进行冷却风干。
长期保存面筋的方法特征是:将风干完成后的水面筋进行蒸煮,然后将其捞起进行脱水程序,之后再予以真空包装,当包装完成后,再置入压力锅内进行高温、高压的杀菌程序,最后待其冷却后将其进行装箱,并进行低温保存。
猜你感兴趣:
凉拌面筋的做法好吃又营养
上一篇:虾仁独面筋简单做法图解
下一篇:糖醋面筋的做法好吃又营养