油面筋炒青菜美味又健康的做法
油面筋是无锡一道非常出名的风味小吃。油面筋炒青菜显然是最常见与最简单的。不过简单的菜式要炒出水平也不是容易的事。以下是学习啦小编推荐的油面筋炒青菜做法,欢迎阅读!
制作油面筋炒青菜的食材
美味油面筋炒青菜的步骤
1.洗净青菜备用,再准备几个油面筋
2.将青菜切段
3.油面筋撕碎
4.将生姜切末
学习啦在线学习网 5.热锅冷油,将生姜末入锅爆香
学习啦在线学习网 6.接着将青菜倒入锅中煸炒,炒至变色后加入油面筋
7.稍微加点水,炒均匀后,焖两分钟后,加盐炒匀即可出锅
油面筋炒青菜怎么做好吃
1、油面筋最好选择无锡出产的。相传无锡是油面筋的发源地。正宗的无锡油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。
学习啦在线学习网 2、要使面筋变小,最好用撕的方式,这样才能保证油面筋的纤维不被破坏,吃起来口感更好。
3、放盐要选择在炒青菜时放,然后再放入油面筋,因为油面筋很吸盐,会夺走所有盐份,下面筋后再放盐会造成青菜很淡没味而面筋特别咸。
4、油菜先放入锅中炒至释出汤汁,再加入油面筋同炒,可使油面筋吸收油菜的原汁。
面筋怎么炒
面筋的组织状态呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,此如香菇一样非常吸盐。炒面筋的时候,要注意先下所配的菜和盐,最后再下面筋。因为面筋很吸盐,会夺走所有盐份,这样的话会造成菜很淡没味而面筋特别咸。菜先放入锅中炒至释出汤汁,再加入油面筋同炒,可使面筋吸收油菜的原汁。
此外,人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料,如青椒,有时还会加入各种提香的调料,如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养,不过需注意的是,有些食物是不适合与面筋同吃的。
如菠菜、竹笋、苋菜等,因为含草酸高,而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是面筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。此外,蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹炒面筋时应该注意搭配。
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