好吃的戚风蛋糕做法
戚风蛋糕富含的蛋白质，营养成分也是非常高的，对于人体有很好的帮助。戚风蛋糕主要制作原料和和方法都是特别简单。你了解戚风蛋糕的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的戚风蛋糕吗?下面是学习啦小编给你精心整理好吃的戚风蛋糕做法，仅供参考。
好吃的戚风蛋糕做法1
材料
学习啦在线学习网 鸡蛋4只(中等大小)，细砂糖20克(蛋黄部分用)，细砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺
做法
1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。
学习啦在线学习网 3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。
学习啦在线学习网 4、将长帝CKF-25B电烤箱(刚换了个长帝CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买)温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
好吃的戚风蛋糕做法2
材料
戚风蛋糕材料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克(加入蛋白里)，细砂糖20克(加入蛋黄里)，玉米油30克(色拉油)，牛奶30克
香草奶油馅：牛奶200克，细砂糖30克，蛋黄2个，粟粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油80ML(方子里是100，因家里只有80)
学习啦在线学习网 烤箱中层，上下火180度，约15分钟。
做法
【先来做香草奶油馅】：
1、蛋黄2个用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
学习啦在线学习网 2、10克低筋面粉和10克粟粉混合过筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
3、200克牛奶加30克糖，倒入奶锅里煮至沸腾即离火。
学习啦在线学习网 4、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把第4步搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，搅匀。
学习啦在线学习网 6、加入数滴香草精
7、奶锅重新放在炉上，用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾。面糊变得浓稠后，立即离火。
8、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，并不停地搅拌使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里备用。
【下面来做北海道戚风】：
学习啦在线学习网 1、把4个蛋白分三次加入50细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态，然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
2、在4个蛋黄中加入20克细砂糖，打匀，再加入牛奶和色拉油打匀。
3、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
4、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
学习啦在线学习网 5、拌好后的面糊应该是浓稠、细腻、均匀的
6、把面糊装入纸杯，6成满即可，千万不要装得太满哈，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
学习啦在线学习网 7、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。看看，鼓出来了吧。
学习啦在线学习网 8、取出后放烤架上放凉，凉了蛋糕中间就回缩，正好可以往里灌馅。
9、这时取80ML淡奶油，打发到可以保持花纹的状态，取出冰镇的蛋乳泥放入打发的奶油里。
学习啦在线学习网 10、用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。尝一口，嗯，味道好极了!
11、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入香草奶油馅，这时蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿，最后在蛋糕表面撒一些糖粉作装饰就可以了。
好吃的戚风蛋糕做法3
材料
蛋糕体原料：
5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
学习啦在线学习网 100克低筋面粉
60克白糖(因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
学习啦在线学习网 1/2茶勺香草精
2克盐
学习啦在线学习网 2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉
学习啦在线学习网 巧克力奶油馅料：
学习啦在线学习网 1盒奶油奶酪(cream cheese)，放至室温
学习啦在线学习网 1又1/4杯鲜奶油
学习啦在线学习网 1/3 到1/2杯白糖
1大勺柠檬汁
1/4茶勺盐
学习啦在线学习网 1/4杯巧克力酱(chocolate syrup)
学习啦在线学习网 1/4杯无糖可可粉
巧克力浇层：
1/3杯鲜奶油
学习啦在线学习网 2/3杯黑巧克力
做法
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。
3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。
4、取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
5、烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。
学习啦在线学习网 6、先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。
学习啦在线学习网 7、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。
学习啦在线学习网 8、接着做巧克力浇层。
9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。
10、蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成4等份。
11、第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放上第四层蛋糕，抹最后一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱冷场至少3个小时。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出来，切掉四周，切成小块，表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。
好吃的戚风蛋糕做法4
材料
学习啦在线学习网 蛋黄糊：蛋黄3个，色拉油30毫升，牛奶30毫升，低筋面粉50克，蛋白糊：蛋白3个，白砂糖40克，盐1克
做法
学习啦在线学习网 1，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净，无油，无水)
学习啦在线学习网 2，将蛋黄依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升搅拌均匀，再加入低粉50克用橡皮刮刀拌匀
学习啦在线学习网 3，将蛋清用电动打蛋器打至粗泡，然后将白糖分3次加入，搅打到干性发泡
4，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中
学习啦在线学习网 5，搅拌好以后，倒入小纸杯
学习啦在线学习网 6，放入烤箱170度倒数第二层25分钟
看过“好吃的戚风蛋糕做法”的人还看了：
好吃的戚风蛋糕做法
