酸菜鱼的做法美味又养生

学习啦在线学习网 　　酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。对于酸菜鱼，无论是酸菜的酸爽还是鱼肉的鲜美嫩滑，都可以让人胃口大开。以下是学习啦小编推荐的酸菜鱼做法，欢迎阅读!

　　制作酸菜鱼的食材

　　制作酸菜鱼的步骤

　　1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开(我用厨房剪)

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　　3. 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆

　　4. 鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈

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　　6. 腌制鱼片：一小勺盐

　　7. 适量白胡椒粉

　　8. 三小勺淀粉

　　9. 一个蛋清

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　　11. 搅匀，腌制半小时

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　　13. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了

　　14. 锅里放油，葱姜蒜爆香

　　15. 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

　　16. 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈

　　17. 煮开后，中火二十分钟

　　18. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

　　19. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤

　　20. 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

　　21. 锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它

　　22. 鱼片一变白，立即关火

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　　24. 另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气

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　　26. 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢

　　如何做好酸菜鱼的技巧

　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　　2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜 等酸菜，风味独特。

　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

学习啦在线学习网 　　4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

学习啦在线学习网 　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。

学习啦在线学习网 　　6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。

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