学习啦>知识大全>方法百科>物品制作方法>

鸡蛋羹怎么做

时间: 乐宁1049 分享

  鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品,属于家常羹。今天学习啦小编为大家介绍鸡蛋羹的几种做法,希望能够帮到大家。

  鸡蛋羹的做法一

  材料

学习啦在线学习网   主料:鸡蛋,盐,水,油,葱花

  做法

学习啦在线学习网   1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

  2、现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。

学习啦在线学习网   3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

  4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

学习啦在线学习网   大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!

  鸡蛋羹的做法二

  材料

学习啦在线学习网   鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)

  做法

  1)鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。

  2)加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。

学习啦在线学习网   3)用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

  4)盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。

  小诀窍

学习啦在线学习网   不要用生水来调和鸡蛋液,否则蒸出的蛋羹不平整,会有蜂窝。另外,也不要用开水来调和蛋液,这样会使蛋液被烫熟,蒸出的成品出现结块。用凉开水,也就是烧开后自然冷却的水,来调和蛋液,可以说,是蒸出平滑蛋羹的第一步。

学习啦在线学习网   蒸蛋羹的时间不能过长,也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。

  蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油,或你喜欢的各种口味的酱来食用,我个人比较喜欢的方式,是加一点点香油。

  蒸出好鸡蛋羹的方法

学习啦在线学习网   很多朋友喜欢吃蒸鸡蛋羹,虽然做法不难,但往往蒸出来的鸡蛋羹却凹凸不平,外形上很难看,口感上也比较干涩,下面介绍一些蒸出好鸡蛋羹的一些注意事项供大家参考。

学习啦在线学习网   鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。

学习啦在线学习网   蛋液是一种富有粘稠性的胶体,在搅拌蛋液时,要使空气均匀混入蛋液中,在一定限度内搅蛋的时间越长,混入的空气越多。但时间过长,又会使胶体的性质改变,蛋液的粘稠性降低,薄膜破裂,而使已混入的空气跑出。因此,搅蛋的时间必须适当。

学习啦在线学习网   气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约五分钟),以保证蛋液混入适度的空气,蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,搅蛋的时间要适当短一些。

  若在搅蛋的最初放入油盐,易使蛋胶质受到破坏,搅拌时空气时不去,这样蒸出来的鸡蛋羹就粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

鸡蛋羹怎么做

鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品,属于家常羹。今天学习啦小编为大家介绍鸡蛋羹的几种做法,希望能够帮到大家。 鸡蛋羹的做法一 材料 主料:鸡蛋,盐,水,油,葱花 做法 1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

上一篇:鸡公煲的做法

下一篇:鸡蛋馒头的做法

精选文章

  • 鸡公煲的做法
    鸡公煲的做法

    鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型

  • 烤火鸡的做法
    烤火鸡的做法

    学习啦在线学习网肉鲜嫩爽口,野味极浓,瘦肉率高,蛋白质含量丰富,胆固醇低、脂肪少。今天学习啦小编为大家介绍烤火鸡的几种做法,希望能够帮到大家。 烤火鸡的做

  • 花蛤汤的做法
    花蛤汤的做法

    中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。今天学习啦小编为大家介绍花蛤汤的几种做法,希望能

  • 花菜的几种做法
    花菜的几种做法

    花菜,学名花椰菜,也称番芥蓝、菜花、花椰菜、椰菜花,属十字花科植物甘蓝,以巨大花蕾供食,珍蔬之一。今天学习啦小编为大家介绍花菜的几种做法

3018242