樱花酥皮月饼的做法及配方
今天就用樱花酱做了鲜花酥皮的月饼,口感类似玫瑰花饼,但香味是樱花所独有的,烤了一盘,尝尝味道真不错!下面就不妨跟着学习啦小编一起来看看樱花酥皮月饼的做法,希望对你有所帮助!
樱花酥皮月饼的做法食材
樱花酥皮月饼的做法步骤

1.这里简单说一下樱花酱的做法。选开放8成左右的八重樱,淡盐水浸泡后再洗净晾干表面水分。我一般是摊开晾一个晚上

学习啦在线学习网 2.晾干表面水分后摘下花瓣,按500g八重樱加600g糖的比例,加入白糖。

3.我做的比较多,是把手洗净后直接用手揉搓,揉搓到花瓣全部打蔫,看不到花瓣为止。这样就可以放入消毒过的容器中,表面再撒一层糖。密封保存。一般是放几年都没事的。发酵后味道会更好,花的苦涩味就基本没有了

4.糯米粉炒熟或者烤箱烤熟。我是烤箱150度烤了8分钟

5.我用的是密封发酵了好的樱花酱,加入糯米粉。加糯米粉主要是为了吸收酱里面的水分。

6.拌均匀备用

学习啦在线学习网 7.因怕油酥和水油皮的配比发在配料表中,有些亲们会弄不清,特意在这里说明。油酥用料:猪油50g,面粉100克。

8.揉搓均匀和成油酥面团

9.水油皮用料:面粉350克,黄油80克,猪油10克,开水150克,转化糖浆5克。这里也可以用猪油代替黄油,我是喜欢用黄油,感觉不油腻而且有奶香味,好吃。纯用黄油酥皮就不是特别酥,所以我用了两种油脂。转化糖浆是为了让酥皮烤好后看起来颜色漂亮,没有也可以不加,或者用等量的蜂蜜代替。

10.水要用开水,用开水把油脂冲化开,这样做出的酥皮会更酥,这个方法可以糕点技师教给我的哦

学习啦在线学习网 11.面粉中加入转化糖浆

12.把融化的油脂水晾凉至手温,倒入面粉中

学习啦在线学习网 13.揉成光滑的面团,就是水油皮面团啦

14.两种面团盖上保鲜膜或者打湿的屉布饧1小时左右

15.醒好的面团分剂:油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子。我给的量是10个的量,面团我和的稍微多了,准备做几个玫瑰花饼。

学习啦在线学习网 16.取一个水皮剂子包裹住油皮剂子

17.擀成长条,再从一头卷起来,这个动作要重复3次

18.这是卷了3次后的面皮剂子。全部做好的面皮。拍这个的时候我特意在没有全部卷好时拍的,短胖些的是卷了3次的,瘦长的是卷了一次的,这样大家可以看清楚状态。

19.卷好的剂子再对折,然后擀成圆片。我做的皮是很薄的那种,如果感觉有难度,可以擀的稍厚些,包的馅料少一些

学习啦在线学习网 20.每个剂子包入30克的樱花馅料。

21.包好压扁

22.放入烤盘,我做的形状不同,是因为里面的馅料不一样,好区分

学习啦在线学习网 23.烤箱上火170度,下火150度预热,预热完成放中层偏下烤20分钟左右

学习啦在线学习网 24.烤好的樱花饼,表皮看起来有焦黄色,那就是转化糖浆的功劳哦,否则用猪油的话皮看起来是白色的。我喜欢这种有点黄的颜色

25.看看切开的,皮太酥了,我用陶瓷刀都无法保持其完成,一切就碎啦,皮薄馅大的一款鲜花饼,馅料中加了糯米粉,吃起来还QQ的哦。
樱花酥皮月饼的做法小贴士
学习啦在线学习网 馅料用加糯米粉一是可以吸收水分,还有就是吃起来有Q糯的口感,没有也可以用熟面粉代替,但那样的口感是有点粉的,不Q.
猜你感兴趣:
樱花酥皮月饼的做法及配方





上一篇:月饼红豆馅的做法
下一篇:梅干菜酥皮月饼怎么做