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上海小笼汤包的做法

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  上海小笼包,论其正宗,当属南翔小笼,是上海市嘉定县南翔镇的传统名点,距今已有100多年历史。以下是学习啦小编为您整理的上海小笼汤包的做法,希望您喜欢。

  上海小笼汤包的做法

  食材

  主料

  猪皮

  100克

  中筋面粉

  250克

  猪前夹肉

  300克

  鸡蛋

  1个

  辅料

  盐

  料酒

  生姜

  生抽

  10毫升

  生粉

  10克

  步骤

  1.将猪皮清洗干净,分切成小片

学习啦在线学习网   2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净

学习啦在线学习网   3.汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮

学习啦在线学习网   4.氽至猪皮打卷时捞起滤干

  5.切成小丁

学习啦在线学习网   6.重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁

  7.加入料酒和盐,搅拌均匀

  8.盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)

  9.将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)

学习啦在线学习网   10.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

学习啦在线学习网   11.将冻好的皮冻取出倒扣

学习啦在线学习网   12.切成碎末状

学习啦在线学习网   13.将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟

学习啦在线学习网   14.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥

  15.取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀

  16.将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮

学习啦在线学习网   17.包入肉馅,打褶包成小包子

  18.蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内

  19.锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可

  20.生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可

学习啦在线学习网   小贴士水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋,谁能比我更诱惑!

  灌汤小笼包的做法

  食材

  主料

  猪肉糜

  500克

  肉皮

  100克

  烫面团

  600克

  辅料

  香葱

  2根

  姜

  1块

  盐

  2茶匙

  生抽

  1汤匙

  白糖

  半汤匙

  鸡精

  1茶匙

  五香粉

  1/3茶匙

  步骤

  1.原料准备。

学习啦在线学习网   2.猪肉糜加葱姜剁均匀。

  3.猪肉皮焯水后加水煮成肉皮冻,放半茶匙盐调味。

  4.猪肉糜加3汤匙水充分打均匀。

学习啦在线学习网   5.倒入皮冻汁,加入盐一点五茶匙,生抽白糖鸡精五香粉,充分搅拌后静置。

  6.把静置好的肉馅用筷子搅拌好。

  7.烫面团揉光滑备用。

学习啦在线学习网   8.下12-15g的剂子。擀皮。

  9.包上包子。

学习啦在线学习网   10.开水上锅8-10分钟即可。

  小贴士1,烫面团就是开水烫面。做法是,把面粉放在容器里。沸水冲进去用筷子搅拌均匀。水和面2:1.

  等凉了再下手加少许食用油揉搓到光滑。

  烫面团不容易撕扯断。做烙饼,包蒸饺,都可以。

学习啦在线学习网   2,既然是灌汤包,汤一定得多。先打一些水进去肉会嫩,再加含水量大的皮冻汁。或者猪蹄冻也行。浓稠的骨头汤也行。

学习啦在线学习网   3,灌汤小笼汤汁清爽不要用老抽。

学习啦在线学习网   4,南方的灌汤小笼是有甜味的,所以要加点糖。

  香菇鲜肉生煎包的做法

  食材

  主料

  面粉

  300克

  猪肉馅

  200克

  香菇

  200克

  胡萝卜

  2根

  辅料

  油

  盐

  酵母

  4克

  橄榄油

  生抽

  五香粉

  生姜

  生抽

  葱

  芝麻

  蚝油

  步骤

  1.胡萝卜、香菇洗净分别切细

学习啦在线学习网   2.生姜,大葱切成末

  3.肉馅放入生抽、盐、蚝油煨起,再将切碎的姜、葱一起放入肉里拌好,胡萝卜、香菇碎,倒入肉馅中加橄榄油拌匀成馅

  4..酵母用温水化开,加入面粉和成光滑的面团静置发酵,直到发酵成两倍大

  5.排气揉长,揪成大小差不多的剂子

学习啦在线学习网   6.擀上皮包上馅

  7.包成包子

  8.全部和好之后,锅放油,放入小包子,静置十分钟

  9.开火煎得底部有些焦脆了,喷入小半碗清水,盖上盖煎至水干

  10.水干后洒上芝麻和葱花,再在锅边淋上少许油,晃匀,略煎半分钟即可出锅了

  小贴士1.生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜。

  2.包子熟了后在上面撒上熟的黑芝麻和葱粒增加香味

  3.馅中不必加太多油,因为在煎制过程中还要放油,以免过于油腻

  4.包子店的包子都是码的比较密的,这样就能一次多煎些。包子间不会粘连,也不会没有发涨空间。

学习啦在线学习网   5.包子煎得很快,不要走开,否则会焦糊的

上海小笼汤包的做法

上海小笼包,论其正宗,当属南翔小笼,是上海市嘉定县南翔镇的传统名点,距今已有100多年历史。以下是学习啦小编为您整理的上海小笼汤包的做法,希望您喜欢。 上海小笼汤包的做法 食材 主料 猪皮 100克 中筋面粉 250克 猪前夹肉 300克
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